Pan: Diferenzas entre revisións
Contido eliminado Contido engadido
→Nutrición: texto traducido desde a wiki .es:Pan#Nutrici.C3.B3n |
amaño ref |
||
Liña 372:
|autor = Food and Agriculture Organization of the United Nations
|data= 2013
|isbn= 978-92-5-107417-6}}</ref> (tense que compensar coa inxesta doutros alimentos, como pode ser [[legume]]s). Posúe por regra xeral poucos contidos graxos, case sempre [[ácido oleico]] e [[ácido linoleico|linoléico]]. Entre os [[micronutriente]]s que posúe o pan atopanse algunhas trazas de [[calcio]] (debido ao uso de [[leite]] que se fai na elaboración industrial actual), [[ferro]] (é unha gran achega deste mineral), [[selenio]], [[potasio]], [[fósforo (elemento)|fósforo]]. O pan que ten unha fariña con [[microorganismo|xerme]] posúe dúas [[vitamina]]s do grupo [[Vitamina B|B]] e que son a: [[vitamina B1|tiamina]] (que favorece a saúde no [[sistema nervioso]]) e a [[vitamina B3|niacina]] (que prevén a [[pelagra]]). O pan posúe tamén [[ácido fólico]] e unha certa cantidade de [[carotenoide]]s (aínda que pouca cantidade xa que foron reducidos durante a fase de mestura na elaboración do pan).<ref name="Leenhardt"
Os pans de fariñas pouco refinadas son as que achegan unha maior cantidade de [[fibra alimentaria|fibra]] á dieta humana, non obstante o consumo de pan adoita ser unha das fontes maioritarias de fibra.<ref name="Manuel">{{cita libro|apelidos=Hernández Rodríguez|nome=Manuel|título=Tratado de nutrición|edición=1.ª|ano=1999|editorial=Ed. Diaz de Santos|lugar=Madrid|idioma=español|isbn=84-7978-387-7}}</ref> Os pans brancos de fariñas refinadas son os que achegan unha menor cantidade chegando ata un 3 %, o pan denominado como "integral" pode chegar a ter entre tres a catro veces máis de fibra.<ref name="Nesle" /> O pan ocupa a base da [[pirámide alimentaria]] na zona de cereais e legumes, o que indica que pode consumirse ao día nunha cantidade relativamente moderada (comparado con outros alimentos) dentro do que se considera unha [[dieta equilibrada]]. Por exemplo na dieta dun neno dun ano xa se inclúe o pan (así como os alimentos dos grupos alimentarios: [[carne]], [[verdura]]s e [[leite]]). Existen estudos que mencionan que un consumo de pan de centeo achega nas mulleres só un 7,1 % da proteína; un 1,2 % de lípidos e un 11,1 % de carbohidratos necesarios en [[dose diaria recomendada|RDI]], mentres que na dieta dun home contribúe cun 5,9 % da proteína un 1 % da graxa e 9,3 % de carbohidratos, o que fai unha contribución do total de 28,6 % dos nutrientes recomendados pola [[Organización Mundial da Saúde]].<ref>{{cita publicación periódica|apelido= Straumite |nome= Evita |ano= 2008 |título= Evaluation of nutrients available from different kinds of bread and their coverage in comparison to reference daily intake in adult group |revista= FOODBALT 2008 |url= http://llufb.llu.lv/conference/foodbalt/2008/Foodbalt-Proceedings-2008-152-155.pdf |dataacceso= 4 de febreiro de 2009 |idioma= inglés |formato= PDF }}</ref>
|