Pan: Diferenzas entre revisións

|isbn= 978-92-5-107417-6}}</ref> (tense que compensar coa inxesta doutros alimentos, como pode ser [[legume]]s). Posúe por regra xeral poucos contidos graxos, case sempre [[ácido oleico]] e [[ácido linoleico|linoléico]]. Entre os [[micronutriente]]s que posúe o pan atopanse algunhas trazas de [[calcio]] (debido ao uso de [[leite]] que se fai na elaboración industrial actual), [[ferro]] (é unha gran achega deste mineral), [[selenio]], [[potasio]], [[fósforo (elemento)|fósforo]]. O pan que ten unha fariña con [[microorganismo|xerme]] posúe dúas [[vitamina]]s do grupo [[Vitamina B|B]] e que son a: [[vitamina B1|tiamina]] (que favorece a saúde no [[sistema nervioso]]) e a [[vitamina B3|niacina]] (que prevén a [[pelagra]]). O pan posúe tamén [[ácido fólico]] e unha certa cantidade de [[carotenoide]]s (aínda que pouca cantidade xa que foron reducidos durante a fase de mestura na elaboración do pan).<ref name="Leenhardt">F. Leenhardt,"Carotenoids Content of Wheat: Importance of Selection and Impact of Breadmaking",International Workshop Modelling quality traits and their genetic variability for Wheat, julio de 2004.</ref> Contén un 40&nbsp;% de auga (a [[pasta]] cocida chega a un 60&nbsp;%).<ref name="foodQ">{{cita libro|apellidosapelidos=M.de Man|nombrenome=John|título=Principles of Food Chemistry (Food Science Texts Series)|edición=3.ª|añoano=1999|editorial=Springer|idioma=inglés|isbn=083421234X}}</ref>