Pan: Diferenzas entre revisións
Contido eliminado Contido engadido
m Bot: Cambio o modelo: Outroshomónimos; cambios estética |
→Nutrición: texto traducido desde a wiki .es:Pan#Nutrici.C3.B3n |
||
Liña 352:
A variedade de pan rápido inclúe ''[[biscoito]]s'' e [[galleta]]s, así como [[Pan de plátano|pan de banana]], [[pan de cervexa]], ''[[cornbread]]'', ''[[Madalena (gastronomía)|madalenas]]'', ''[[chula]]s'', ''[[scone]]s'' e [[pan de soda]].<ref name="univarcanada1">{{cita web|url=http://www.univarcanada.com/pdfdoc/food/Leavening_Sept05.pdf|título=Chemical levening|dataacceso=24 de xuño do 2016|formato=[[PDF]]}}</ref> Segundo a mestura de axentes leudantes conséguense pans de textura máis ou menos turxente ou branda. O chamado "Quick bread" orixinouse moi posiblemente en [[Estados Unidos de América|Estados Unidos]] a finais do [[século XVIII]]. Antes da súa creación, os produtos afornados facíanse crecer con lévedo ou unha mestura de [[masa]] con ovo.<ref>{{cita web|url=http://www.foodreference.com/html/fquickbreads.html|título=Quick Breads|dataacceso=24 de xuño do 2016}}</ref> Durante a [[guerra Civil americana|guerra civil americana]] (1861-1865), a demanda de comida era moi elevada, razón pola cal facíase medrar o pan con "baking soda" en lugar de lévedo.<ref>{{cita web|url=http://www.wheatfoods.org/_FileLibrary/Product/43/Quick%20Breads.pdf|título=Quick Breads|formato=[[PDF]]|urlarquivo=http://web.archive.org/web/20101221195621/http://wheatfoods.org/_FileLibrary/Product/43/Quick%20Breads.pdf|dataarquivo=21 de decembro de 2011}}</ref><ref>[[Cook's Illustrated]] (2004). ''The quick breads Recipe''. America's Test Kitchen. ISBN 0-936184-74-4</ref><ref>''Professional Cooking'', 6th Edition. (2007) Chapter 31, Quick Breads. ISBN 978-0-471-66374-4</ref><ref>''The Art of Quick Breads'', 1st Edition. ISBN 0-8118-0540-9 (San Francisco, Chronicle Books, 1994, hardcover; trade paperbound is ISBN 0-8118-0353-8)</ref>
== Pan e saúde ==
=== Nutrición ===
[[Ficheiro:Pan asturiano.JPG|miniatura|Pan [[Gastronomía de Asturias|asturiano]] elaborado con trigo [[espelta]].]]
O pan considerouse desde moi antigo como un dos alimentos por excelencia. Achega nunha cantidade considerable [[hidratos de carbono]] de cadea complexa. Algunhas [[proteína]]s, que poden chegar a contidos de 9 g por cada 100 g de pan.<ref name="foodQ" /> Trátase de proteínas de baixa calidade, con baixo [[valor biolóxico]] e nutricional, debido a que o seu contido en [[aminoácido]]s non inclúe todos os [[aminoácido esencial |aminoácidos esenciais]], senón que presenta niveis deficientes do aminoácido esencial [[lisina]]<ref name=Shewry2009>{{cita publicación periódica
|autores= Shewry PR
|título= Wheat
|data= 2009
|publicación= J Exp Bot
|volume= 60
|número= 6
|páxinas= 1537-53
|doi= 10.1093/jxb/erp058
|url= https://academic.oup.com/jxb/article/60/6/1537/517393/Wheat
|pmid= 19386614
|tipo= Revisión}}</ref><ref name=FAO2013>{{cita web
|url= http://www.fao.org/ag/humannutrition/35978-02317b979a686a57aa4593304ffc17f06.pdf
|título= Dietary protein quality evaluation in human nutrition. Report of an FAO Expert Consultation
|autor = Food and Agriculture Organization of the United Nations
|data= 2013
|isbn= 978-92-5-107417-6}}</ref> (tense que compensar coa inxesta doutros alimentos, como pode ser [[legume]]s). Posúe por regra xeral poucos contidos graxos, case sempre [[ácido oleico]] e [[ácido linoleico|linoléico]]. Entre os [[micronutriente]]s que posúe o pan atopanse algunhas trazas de [[calcio]] (debido ao uso de [[leite]] que se fai na elaboración industrial actual), [[ferro]] (é unha gran achega deste mineral), [[selenio]], [[potasio]], [[fósforo (elemento)|fósforo]]. O pan que ten unha fariña con [[microorganismo|xerme]] posúe dúas [[vitamina]]s do grupo [[Vitamina B|B]] e que son a: [[vitamina B1|tiamina]] (que favorece a saúde no [[sistema nervioso]]) e a [[vitamina B3|niacina]] (que prevén a [[pelagra]]). O pan posúe tamén [[ácido fólico]] e unha certa cantidade de [[carotenoide]]s (aínda que pouca cantidade xa que foron reducidos durante a fase de mestura na elaboración do pan).<ref name="Leenhardt">F. Leenhardt,"Carotenoids Content of Wheat: Importance of Selection and Impact of Breadmaking",International Workshop Modelling quality traits and their genetic variability for Wheat, julio de 2004.</ref> Contén un 40 % de auga (a [[pasta]] cocida chega a un 60 %).<ref name="foodQ">{{cita libro|apellidos=M.de Man|nombre=John|título=Principles of Food Chemistry (Food Science Texts Series)|edición=3.ª|año=1999|editorial=Springer|idioma=inglés|isbn=083421234X}}</ref>
== O pan en Galiza ==
| |||