Diferenzas entre revisións de «Pularda»

m
Arranxos varios
(+Commonscat)
m (Arranxos varios)
{{Sen referencias|data=decembro de 2015}}
[[Ficheiro:Poularde aux morilles 002.JPG|thumb|300x300px|''[[Poularde aux morilles]]'' (''[['''Pularda]]''''' á [[morchella]]), prato típico da rexión francesa de [[Franco-Condado]].]]
En [[lingua catalá|catalá]] e [[lingua castelá|castelán]], denomínase '''''pularda''''' a unha [[galiña]] castrada<ref>[http://academia.gal/documents/10157/704901/Dicionario+de+alimentacion+e+restauracion.pdf Dicionario de alimentación e restauración]</ref>. A palabra ''pularda'' ven da [[lingua francesa]] ''poularde'', de ''poule'', galiña en francés antigo.
 
Trátase dunha carne moi apreciada, xa que ten un delicado sabor, rica en graxas infiltradas que se dispoñen baixo a súa musculatura, cousa que se torna especial para aqueles alimentos que van ao forno.
As galiñas castradas non producen ovos polo que a súa carne resulta diferente no seu sabor.
 
Para a produción das galiñas ''pulardas'' é preferibel a escolla de razas de galiñas clásicas como a raza ''catalana del Prat'' e a ''castellana Negra''.
 
== Castración ==
O procedemento tradicional para obter as ''pulardas'' baseábase en crialas na escuridade e sen permitir que se axiten e se movan moito.
 
As técnicas modernas consisten en extirpar un dos ovarios da galiña nova, é unha operación delicada e grazas a que estas se manteñen con pouca luz, reducen a rexeneración dos seus ovarios.
Acada este peso aos seis ou sete meses.
 
Os machos que se someten á castración con obxectivos iguais á produción de ''pulardas'' son chamados [[Capón|capónscapón]]s.
 
==Notas==
393.002

edicións