Tanino: Diferenzas entre revisións

[[Ficheiro:Tannic acid.png|miniatura|dereita|250px|[[Ácido tánico]], un tipo de tanino.]]

[[Ficheiro:Tannin heap.jpeg|miniatura|dereita|250px|Pó de tanino que contén unha mestura de compostos.]]

Os '''taninos''' son compostos [[polifenol|polifenólicos]] que se unen ás [[proteína]]s provocando a súa precipitación e a outros compostos orgánicos como [[aminoácido]]s e [[alcaloide]]s, que teñen propiedades [[adstrinxencia|adstrinxentes]] e sabor amargo. Outra definición de tanino moi usada é composto polifenólico grande que contén un número suficiente de grupos [[hidroxilo]] e outros como [[carboxilo]]s, que poden formar fortes complexos con proteínas e outras macromoléculas. Son [[metabolito secundario|metabolitos secundarios]] das plantas, non nitroxenados, solubles en [[auga]] e non en [[alcohol]] nin en solventes orgánicos.