Anchoa: Diferenzas entre revisións

 

== En España ==

 

A técnica da conservación da anchoa en [[salmoira]] e [[pasteurización]] en [[España]] xorde a finais do [[século XIX]] da man de artesáns chegados de [[Italia]] á busca deste peixe que xa escaseaba nas súas augas. Posteriormente o proceso intensificouse coa chegada de máis [[italia]]nos despois da [[Segunda Guerra Mundial]]. O auxe chegou en [[Santoña]] en [[1915]], da man de Giovanni Vella Scatagliota, que viñera de [[Trapani]] ([[Sicilia]]), e que se dedicaba daquela á [[industria]] da [[salga]] de [[peixe]]. O proceso consistía en limpar e preparar os filetes de anchoa, deixalos madurar en salmoira e, finalmente, recubrilos con [[manteiga]] e, despois, en [[aceite de oliva]]. Aínda que a produción ía destinada inicialmente á exportación, a partir de mediados dos anos [[1950]] comezou a xeneralizarse o consumo de anchoas en aceite en España, primeiro en establecementos de [[restaurante|restauración]] e logo no consumo particular, en formatos pequenos.