Salame: Diferenzas entre revisións

O '''salame''' é un [[embutido]] que se elabora cunha mestura de carnes de vacún e porco sazonadas e que é posteriormente afumada e curada ó aire, de xeito semellante ó salchichón. Case todas as variedades italianas condiméntanse con [[allo]], non así as alemás. Tradicionalmente elaborábase con carne de porco, pero agora é cada vez máis frecuente que se faga cunha mestura de vacún ([[vaca]]) e [[Porco|porco.]] Tamén hai variedades que levan só [[Carne|carne de vacún.]] É orixinario de [[Gastronomía de Hungría|Hungría]] e [[Gastronomía de Italia|Italia]].

 

== Variedades rexionais en Italia ==

Existen polo menos case 40 tipos diferentes de salame en Italia. Pódese identificar co contido de carne (coas mesturas de carne de porco e de tenreira) e de graxas, coas especias empregadas, na duración do secado e co diámetro do embutido. En Italia o centro da produción está en [[Módena]] dende hai xa moitos anos; con todo o salame é coñecido internacionalmente. O salame que provén de Italia está secado ó aire. Porén, o de [[Nápoles]] está lixeiramente afumado. En Monteverde, logo dun longo proceso de maduración, lógrase un exquisito sabor. Os máis coñecidos e afamados son os de [[Boloña|Bolonia]].