Aspartamo: Diferenzas entre revisións
Contido eliminado Contido engadido
m robot Añadido: id:Aspartam Eliminado: be:Аспартам |
Sen resumo de edición |
||
Liña 1:
[[imagen:Aspartam.svg|right|200px|thumb|Fórmula del aspartamo]]
O '''Aspartamo''' ou '''aspartame''' , descuberto en 1965 por J.P. Schlatter,
é o nome dun [[edulcorante]] artificial, que non pertence ó grupo dos [[Hidrato de carbono|carbohidrato]]s. Quimicamente é o ''Aspartil-fenilalanina-1-metil éster''; un ester metílico do dipéptido formado a partir dos [[aminoácido]]s ácido [[aspártico]] e [[fenilalanina]]. Denominado na industria alimentaria coas siglas [[E 951]].
É totalmente metabolizado polo organismo, e a súa hidrólise da lugar a ácido [[aspártico]], [[metanol]] e [[fenilalanina]].
Os medios ácidos, como os zumes de froitas (pH comprendidos entre 3 y 5) e as bebidas de cola (p < 3) ocasionan a descomposición da molécula de aspartamo.
O aspartamo descomponse en medio acuoso e quente, dando metanol e dicetopiperazina. Perde dulzor cando se somete a temperaturas superiores a 30º C ou máis baixas de forma prolongada. A inestabilidade ó calor non permite o seu emprego en produtos que necesitan cocción.
É unhas 160 veces máis doce que o [[azucre]] común, [[sacarosa]], e posúe un valor enerxético de 4 calorías por cada gramo. Por este motivo, a pesar de ser calórico, as pequenas cantidades en que se emprega fan que o seu valor enerxético resulte inapreciable. O consumo de alimentos que conteñen aspartamo deixa un sabor doce permanente, a diferenza doutros edulcorantes que deixan un regusto amargo.
Emprégase como edulcorante baixo en [[caloría|calorías]] en: refrescos, zumes, cereais de almorzo, como edulcorante de mesa, chicles, lácteos, marmeladas, bebidas quentes de chocolate, multivitaminas e en produtos farmacéuticos. Está presente en aproximadamente 6.000 bebidas e alimentos usados en todo o mundo.
A inxesta máxima diaria é de 40 mg/kg. Non produce [[caries]]. Grandes doses de aspartamo poden resultar tóxicas.
É unha fonte importante de fenilalanina e metanol, polo que, en exceso, pode producir trastornos na saúde. É una sustancia inocua nas doses recomendadas, salvo en persoas que padecen fenilcetonuria; unha enfermidade conxénita na que se acumulan cantidades moi altas de fenilalanina no sangre, orixinando retraso mental y outras alteracións importantes na saúde e na calidade de vida. Por este motivo é obrigatorio que no etiquetado apareza unha destas advertencias: "non apto para fenilcetonúricos", ou "contén unha fonte de fenilalanina".
== Véxase tamén ==
* [[Controversia acerca del aspartamo]]
==Enlaces externos==
* [http://www.periodicotribuna.com.ar/Articulo.asp?Articulo=2668 aspartamo: amarga dulzura] investigación periodística
*[http://www.greenfacts.org/es/aspartamo/index.htm ¿Supone el aspartamo un riesgo para la salud?], resumen realizado por GreenFacts de un informe de la [[Comisión Europea]].
*[http://www.ehponline.org/members/2007/10271/10271.pdf Lifespan Exposure to Low Doses of Aspartame Beginning During Prenatal Life Increases Cancer Effects in Rats] Nuevo estudio de la [http://www.ramazzini.it/index.asp Fundación Ramazzini] que relaciona aspartamo y ciertos cánceres.
[[Category:Compostos químicos]]
[[Category:Alimentos]]
[[Category:Edulcorantes]]
[[be-x-old:Аспартам]]
Liña 10 ⟶ 38:
[[de:Aspartam]]
[[en:Aspartame]]
[[es:Aspartamo]]▼
[[fi:Aspartaami]]
[[fr:Aspartame]]
[[he:אספרטם]]
[[hu:Aszpartám]]
| |||