Fondo (gastronomía): Diferenzas entre revisións

Contido eliminado Contido engadido
Sen resumo de edición
m →‎top: Arranxos varios
Liña 2:
Na [[gastronomía|cociña]] chámaselle '''fondo''' a un [[caldo]] concentrado que se elabora como primeiro paso dunha preparación. Pode considerarse unha [[salsa (gastronomía)|salsa básica]]. Na preparación úsanse [[óso]]s (ou espiñas no caso de que se trate de [[pescado]]s) que se someten a unha lenta [[cocción]], xeralmente aromatizada a base de [[verdura]]s e [[especias]] e [[herbas aromáticas]].
 
Existen diversos tipos de fondos en función do proceso culinario: fondos brancos, escuros, fumet, e glacés.
 
 
 
[[Categoría:Sopas]]