Manteiga de cacao: Diferenzas entre revisións
Contido eliminado Contido engadido
m Bot: Engado {{Control de autoridades}} |
m Triacilglicérido |
||
Liña 9:
A manteiga de cacao ten cristais α, γ, J, e β, con puntos de fusión de 17°, 23°, 26°, e 35-37 °Celsius respectivamente. A produción do chocolate requere só o cristal β polo seu alto punto de fusión. Unha estrutura cristalina uniforme resulta na textura suave do chocolate.
Esta está formada por preto de 96,6% de [[Triacilglicérido|triglicéridos]] (están constituídos por unha molécula de glicerol unida a 3 ácidos graxos).
Atópanse tres ácidos graxos principais na composición da manteiga de cacao: ácido palmítico (C16:0), ácido esteárico (C18:0) e ácido oleico (C18:1).
| |||