Revisión como estaba o 19 de novembro de 2016 ás 14:06 editar Alfonso Márquez (conversa \| contribucións) 115.657 edicións m →‎O século XVIII: arranxiños corrector ← Edición máis vella		Revisión como estaba o 14 de decembro de 2016 ás 09:24 editar desfacer Unhanova (conversa \| contribucións) 7.964 edicións http://academia.gal/dicionario/-/termo/substancia Etiqueta: Edición visual Edición máis nova →
Liña 128: O seguinte paso é a mestura. Determinadas cantidades de diferentes variedades de grans son pesadas e introducidas nun depósito cilíndrico, previamente ao seu paso ás máquinas de moenda. A mestura de diferentes grans para facer [[cacao]] en po é menos esixente que a do chocolate. A continuación, móense as fabas do cacao. As fabas trituradas pasan a través dunha batería de [[muíño]]s e sométense a un batido a unha [[temperatura]] constante de 60-80º; a duración deste tratamento pode ir das 18 ás 72 [[hora]]s. A duración inflúe na [[tacto\|textura]] do chocolate resultante: a menos batido, maior aspereza. Por efecto da [[trituración]], o [[Tecido (bioloxía)\|tecido celular]] das fabas, que contén dun 50 a un 60% de [[manteiga de cacao]], permite a liberación en parte desta [[graxa]], que logo se licúa por efecto do [[calor]] xerado polo frotamento. O resultado é unha pasta fluída pero densa, a ''pasta de cacao'': unha [[Suspensión (química)\|suspensión]] de ~~sustancias~~substancias con [[cacao]] en [[manteiga de cacao]]. Para a súa utilización nos diferentes produtos, esta pasta se homoxeniza e quéntase a 100º, para ser logo propulsada en [[prensa hidráulica\|prensas]] hidráulicas. Extráese así a maior cantidade posible de ''[[manteiga de cacao]]'', que se filtra e se compacta en grandes bloques. A pasta de [[cacao]], cun [[porcentaxe]] de [[graxa]] reducido entre o 8 e o 22%, preséntase en forma de [[pan]]. Esta parte sólida é durísima, pois solidificase a 600 [[atmosfera]]s. Liña 265: === Beneficios circulatorios === Estudos recentes suxeriron que o cacao ou o chocolate negro pode posuír certos efectos beneficiosos sobre a saúde humana. Isto é principalmente causado por unha particular ~~sustancia~~substancia presente no cacao chamada [[Catequina\|epicatechin]].<ref>[http://www.sciencedaily.com/releases/2006/01/060119231042.htm Epicatequina] {{en}}</ref> O cacao posúe unha acción significativa como [[antioxidante]], protexendo contra a oxidación [[lipoproteína de baixa densidade\|LDL]], quizais máis que outros alimentos e bebidas ricos en antioxidantes [[polifenol]]es. Algúns estudos tamén observaron unha moderada redución na presión sanguínea logo de inxerir chocolate negro diariamente.<ref>{{cita web\|url=http://www.webmd.com/hypertension-high-blood-pressure/news/20050311/dark-chocolate-may-lower-blood-pressure\|título=Dark Chocolate May Lower Blood Pressure\|editor=WebMD\|dataacceso=14/02/2015\|lingua=inglés}}</ref> houbo unha dieta chamada "Dieta do chocolate" que enfatiza o comer chocolate e po de cacao en cápsulas. Con todo, o consumo de chocolate de leite ou chocolate branco, así como o leite enteiro con chocolate negro parece negar amplamente o beneficio na saúde.<ref>Serafini, M., Bugianesi, R., Maiani, G., Valtuena, S., De Santis, S. & Crozier, A. 2003. Plasma antioxidants from chocolate. ''Nature'' '''424''', 1013</ref> O po de cacao procesado (tamén chamado chocolate holandés), procesado con álcali, reduce en gran medida a capacidade antioxidante comparado co po de chocolate en cru. O proceso do cacao con álcali destrúe a maioría dos [[flavonoide]]s.<ref>{{cita web \| nome=Fiona \| apelidos=Haynes \| url=http://my.clevelandclinic.org/services/heart/prevention/nutrition/food-choices/benefits-of-chocolate \| título=Heart Health Benefits of Chocolate\| editor=Cleveland clinic \| dataacceso=14/02/2015\|lingua=inglés}}</ref> Un terzo da graxa no chocolate vén en forma dunha graxa saturada chamada [[ácido esteárico]] e unha graxa monoinsaturada chamada [[ácido oleico]]. De todos os xeitos, a diferenza doutras graxas saturadas, o ácido esteárico non eleva os niveis de colesterol LDL no torrente sanguíneo.<ref>{{cita web \| url=http://www.ynhh.org/online/nutrition/advisor/chocolate.html \| título=Chocolate: Food of the Gods. \| editor=Yale-New Haven Hospital \| dataacceso=14/02/2015\|lingua=inglés}}</ref> Consumir niveis relativamente altos de chocolate negro e cacao non parece elevar os niveis séricos de colesterol LDL e algúns estudos indican que podería reducilos.<ref>Kondo K, Hirano R, Matsumoto A, Igarashi O, Itakura H., Inhibition of LDL oxidation by cocoa, Lancet, November 1996; 348(2):1514.</ref> De feito, cantidades pequenas pero regulares de chocolate negro baixan a posibilidade dun [[Infarto agudo de miocardio\|ataque cardíaco]],<ref name="cbs">{{cita web\|nome=Emma\|apelidos=Ross\|url=http://www.cbsnews.com/stories/2004/08/30/health/main639325.shtml\|título=Dark Chocolate Could Help Hearts\|editor=[[CBS News]]\|dataacceso=14/02/2015\|lingua=inglés}}</ref> un resultado do desequilibrio de colesterol segundo a hipótese lipídica Liña 288: === Toxicidade en animais === En cantidades suficientes, a [[teobromina]] atopada no chocolate é tóxica para animais como cabalos, cans, papagaios, roedores pequenos e gatos debido a que estes son incapaces de metabolizar esta ~~sustancia~~substancia química con efectividade.<ref name="dogs" /> Se son alimentados con chocolate, a teobromina permanecerá no seu torrente sanguíneo ata 20 horas e estes animais poden experimentar episodios epilépticos, ataques cardíacos, hemorraxias internas e eventualmente a morte. O tratamento médico efectuado por un veterinario inclúe a indución do vómito dentro das dúas horas posteriores á inxestión e a administración de benzodiacepinas ou barbitúricos para as convulsións, antiarrítmicos para as arritmias cardíacas e a diurese de fluídos. Un can típico de 20 kg (40 lb) normalmente experimentará unha gran dor intestinal despois de comer menos que 240 gramos de chocolate negro pero non necesariamente presentará [[bradicardia]] ou [[taquicardia]] a menos que coma polo menos medio quilo (1,1 [[Libra (unidade de masa)\|lb]]) de chocolate de leite. O chocolate negro ten dúas ou cinco veces máis teobromina e polo tanto é máis perigoso para os cans. De acordo ao [[Manual Veterinario Merck]], aproximadamente 1.3 gramos de chocolate de panadeiro por quilogramo de peso corporal canino é suficiente para causar síntomas de toxicidade. Por exemplo, unha barra de chocolate de panadeiro típico de 25 gramos serían suficientes para causar síntomas nun can de aproximadamente 20 kg. Liña 294: \|editor=American Society for the Prevention of Cruelty to Animals\|dataacceso=14 de xuño 2015 \|lingua=inglés}}</ref><ref>Drolet R, Arendt TD, Stowe CM. Cacao bean shell poisoning in a dog. JAVMA 1984;185(8): 902.</ref><ref>Blakemore F, Shearer GD. The poisoning of livestock by cacao products. Vet Record 1943;55(15).</ref> === Como estimulante === O chocolate contén unha variedade de ~~sustancias~~substancias, algunhas das cales teñen un efecto na química orgánica. Estas inclúen: * [[Azucre]] ou ocasionalmente [[adozante\|edulcorantes]].

Chocolate: Diferenzas entre revisións