Abrir o menú principal

Cambios

http://academia.gal/dicionario/-/termo/substancia
O seguinte paso é a mestura. Determinadas cantidades de diferentes variedades de grans son pesadas e introducidas nun depósito cilíndrico, previamente ao seu paso ás máquinas de moenda. A mestura de diferentes grans para facer [[cacao]] en po é menos esixente que a do chocolate.
 
A continuación, móense as fabas do cacao. As fabas trituradas pasan a través dunha batería de [[muíño]]s e sométense a un batido a unha [[temperatura]] constante de 60-80º; a duración deste tratamento pode ir das 18 ás 72 [[hora]]s. A duración inflúe na [[tacto|textura]] do chocolate resultante: a menos batido, maior aspereza. Por efecto da [[trituración]], o [[Tecido (bioloxía)|tecido celular]] das fabas, que contén dun 50 a un 60% de [[manteiga de cacao]], permite a liberación en parte desta [[graxa]], que logo se licúa por efecto do [[calor]] xerado polo frotamento. O resultado é unha pasta fluída pero densa, a ''pasta de cacao'': unha [[Suspensión (química)|suspensión]] de sustanciassubstancias con [[cacao]] en [[manteiga de cacao]].
 
Para a súa utilización nos diferentes produtos, esta pasta se homoxeniza e quéntase a 100º, para ser logo propulsada en [[prensa hidráulica|prensas]] hidráulicas. Extráese así a maior cantidade posible de ''[[manteiga de cacao]]'', que se filtra e se compacta en grandes bloques. A pasta de [[cacao]], cun [[porcentaxe]] de [[graxa]] reducido entre o 8 e o 22%, preséntase en forma de [[pan]]. Esta parte sólida é durísima, pois solidificase a 600 [[atmosfera]]s.
=== Beneficios circulatorios ===
 
Estudos recentes suxeriron que o cacao ou o chocolate negro pode posuír certos efectos beneficiosos sobre a saúde humana. Isto é principalmente causado por unha particular sustanciasubstancia presente no cacao chamada [[Catequina|epicatechin]].<ref>[http://www.sciencedaily.com/releases/2006/01/060119231042.htm Epicatequina] {{en}}</ref> O cacao posúe unha acción significativa como [[antioxidante]], protexendo contra a oxidación [[lipoproteína de baixa densidade|LDL]], quizais máis que outros alimentos e bebidas ricos en antioxidantes [[polifenol]]es. Algúns estudos tamén observaron unha moderada redución na presión sanguínea logo de inxerir chocolate negro diariamente.<ref>{{cita web|url=http://www.webmd.com/hypertension-high-blood-pressure/news/20050311/dark-chocolate-may-lower-blood-pressure|título=Dark Chocolate May Lower Blood Pressure|editor=WebMD|dataacceso=14/02/2015|lingua=inglés}}</ref> houbo unha dieta chamada "Dieta do chocolate" que enfatiza o comer chocolate e po de cacao en cápsulas. Con todo, o consumo de chocolate de leite ou chocolate branco, así como o leite enteiro con chocolate negro parece negar amplamente o beneficio na saúde.<ref>Serafini, M., Bugianesi, R., Maiani, G., Valtuena, S., De Santis, S. & Crozier, A. 2003. Plasma antioxidants from chocolate. ''Nature'' '''424''', 1013</ref> O po de cacao procesado (tamén chamado chocolate holandés), procesado con álcali, reduce en gran medida a capacidade antioxidante comparado co po de chocolate en cru. O proceso do cacao con álcali destrúe a maioría dos [[flavonoide]]s.<ref>{{cita web | nome=Fiona | apelidos=Haynes | url=http://my.clevelandclinic.org/services/heart/prevention/nutrition/food-choices/benefits-of-chocolate | título=Heart Health Benefits of Chocolate| editor=Cleveland clinic | dataacceso=14/02/2015|lingua=inglés}}</ref>
 
Un terzo da graxa no chocolate vén en forma dunha graxa saturada chamada [[ácido esteárico]] e unha graxa monoinsaturada chamada [[ácido oleico]]. De todos os xeitos, a diferenza doutras graxas saturadas, o ácido esteárico non eleva os niveis de colesterol LDL no torrente sanguíneo.<ref>{{cita web | url=http://www.ynhh.org/online/nutrition/advisor/chocolate.html | título=Chocolate: Food of the Gods. | editor=Yale-New Haven Hospital | dataacceso=14/02/2015|lingua=inglés}}</ref> Consumir niveis relativamente altos de chocolate negro e cacao non parece elevar os niveis séricos de colesterol LDL e algúns estudos indican que podería reducilos.<ref>Kondo K, Hirano R, Matsumoto A, Igarashi O, Itakura H., Inhibition of LDL oxidation by cocoa, Lancet, November 1996; 348(2):1514.</ref> De feito, cantidades pequenas pero regulares de chocolate negro baixan a posibilidade dun [[Infarto agudo de miocardio|ataque cardíaco]],<ref name="cbs">{{cita web|nome=Emma|apelidos=Ross|url=http://www.cbsnews.com/stories/2004/08/30/health/main639325.shtml|título=Dark Chocolate Could Help Hearts|editor=[[CBS News]]|dataacceso=14/02/2015|lingua=inglés}}</ref> un resultado do desequilibrio de colesterol segundo a hipótese lipídica
 
=== Toxicidade en animais ===
En cantidades suficientes, a [[teobromina]] atopada no chocolate é tóxica para animais como cabalos, cans, papagaios, roedores pequenos e gatos debido a que estes son incapaces de metabolizar esta sustanciasubstancia química con efectividade.<ref name="dogs" /> Se son alimentados con chocolate, a teobromina permanecerá no seu torrente sanguíneo ata 20 horas e estes animais poden experimentar episodios epilépticos, ataques cardíacos, hemorraxias internas e eventualmente a morte. O tratamento médico efectuado por un veterinario inclúe a indución do vómito dentro das dúas horas posteriores á inxestión e a administración de benzodiacepinas ou barbitúricos para as convulsións, antiarrítmicos para as arritmias cardíacas e a diurese de fluídos.
 
Un can típico de 20&nbsp;kg (40&nbsp;lb) normalmente experimentará unha gran dor intestinal despois de comer menos que 240 gramos de chocolate negro pero non necesariamente presentará [[bradicardia]] ou [[taquicardia]] a menos que coma polo menos medio quilo (1,1&nbsp;[[Libra (unidade de masa)|lb]]) de chocolate de leite. O chocolate negro ten dúas ou cinco veces máis teobromina e polo tanto é máis perigoso para os cans. De acordo ao [[Manual Veterinario Merck]], aproximadamente 1.3 gramos de chocolate de panadeiro por quilogramo de peso corporal canino é suficiente para causar síntomas de toxicidade. Por exemplo, unha barra de chocolate de panadeiro típico de 25 gramos serían suficientes para causar síntomas nun can de aproximadamente 20&nbsp;kg.
|editor=American Society for the Prevention of Cruelty to Animals|dataacceso=14 de xuño 2015 |lingua=inglés}}</ref><ref>Drolet R, Arendt TD, Stowe CM. Cacao bean shell poisoning in a dog. JAVMA 1984;185(8): 902.</ref><ref>Blakemore F, Shearer GD. The poisoning of livestock by cacao products. Vet Record 1943;55(15).</ref>
=== Como estimulante ===
O chocolate contén unha variedade de sustanciassubstancias, algunhas das cales teñen un efecto na química orgánica. Estas inclúen:
 
* [[Azucre]] ou ocasionalmente [[adozante|edulcorantes]].
7.964

edicións