Cervexa: Diferenzas entre revisións
Contido eliminado Contido engadido
achegar |
Para falar da "substancia orgánica que provoca reaccións químicas noutras substancias, sen que ela mesma se modifique en aparencia" emprégase fermento, non levadura. |
||
Liña 91:
{{AP|Lévedo}}
A maioría das clases de cervexa fanse usando unha das dúas especies unicelulares de [[microorganismo]]s do tipo ''[[Saccharomyces]]'', comunmente chamados [[lévedo]]s, [[Fungo (bioloxía)|fungo]]s que consumen azucre e producen [[alcohol]] e [[anhídrido carbónico]]. Existen dous tipos básicos de lévedos que definen os dous grandes grupos estilísticos de cervexas:
* O lévedo de ''alta fermentación'' é o que se encontra normalmente na natureza. Taxonomicamente recibe o nome de ''[[Saccharomyces cerevisiae]]''. Encóntrase nos talos dos cereais e na boca dos [[mamífero]]s. Foi descuberta por [[Louis Pasteur]] en [[1852]] nas súas investigacións sobre a cervexa. Esta variedade actúa a temperaturas de entre 12 e 24 °C e sitúase na superficie do mosto. Ás cervexas que se conseguen con este tipo de fermentación chámaselles de alta fermentación ou ''[[ale]]s''. Existen
* O lévedo de ''baixa fermentación'' é unha variedade descuberta involuntariamente polos cervexeiros do sur de Alemaña que sometían as súas cervexas a unha maduración a baixas temperaturas nas covas dos [[Alpes]]. Esteos fungos, da especie ''[[Saccharomyces uvarum]]'', tamén denominada ''S. carlsbergensis''{{cómpre referencia}}, actúan a temperaturas de entre 7 13 °C e adoitan situarse no fondo do fermentador. As cervexas que se elaboran con esta variedade son as chamadas de baixa fermentación ou ''[[lager]]''.<ref>{{cita web |url=http://www.guardian.co.uk/science/blog/2011/jul/29/science-magic-beer?intcmp=239 |título=The science and magic of beer |editor=[[The Guardian]] |dataacceso=7 de outubro de 2015 |lingua=en}}</ref>
| |||