Queixo fresco: Diferenzas entre revisións

Contido eliminado Contido engadido
m Bot - borrado de comas antes de etcétera [http://academia.gal/dicionario#searchNoun.do?nounTitle=etc%C3%A9tera]
m →‎top: Arranxos varios
Liña 2:
O '''queixo fresco''' é un [[queixo]] de pasta branda, cor branca e sabor suave,que retén gran parte do [[Soro de leite|soro]] e que non se someteu a refinado nin maduración<ref>VV. AA. (2012) ''Dicionario de alimentación e restauración'', Santiago de Compostela, Termigal. [[Xunta de Galicia]]. [[Real Academia Galega]].</ref>.
 
A fabricación deste queixo é moi sinxela. O callado é esencialmente láctico e dura normalmente 24 horas, aínda que ás veces máis. A [[desoradura]], cando é estimulada por ruptura da callada seguida de presión, non é nunca excesiva e ademais os queixos frescos son sempre húmidos (60-80% de auga), o que causa que sexan moi pouco conservábeis e que o seu transporte en longas distancias sexa moi difícil.
 
No consumo pódeselle engadir [[azucre]], [[cloruro sódico|sal]], [[allo]], [[cebola]] etc. para tonificar o seu sabor amargo. Precisan da pasteurización do [[leite]] e da [[crema de leite|nata]] porque os xermes patoxenos fican intactos por mor da inexistencia de proceso madurativo.