Pan: Diferenzas entre revisións
Contido eliminado Contido engadido
Sen resumo de edición |
m DRAG |
||
Liña 16:
}}
{{Cociña}}
O '''pan''' (do [[Lingua latina|latín]] ''panis'') é un [[alimento básico]] que forma parte da dieta tradicional en [[Europa]], [[Oriente Medio]], [[India]], [[América]] e [[Oceanía]]. Adóitase preparar mediante o [[forno|enfornado]] dunha [[masa (alimento)|masa]], elaborada fundamentalmente con [[fariña]] de [[cereal|cereais]], [[cloruro de sodio|sal]] e [[auga]];<ref>{{DRAG|pan}}</ref> en ocasións engádense outros produtos para conferirlle determinadas calidades, como [[especia]]s, [[froito seco|froitos secos]], froitas confitadas, [[mel]] etc. A mestura, na maioría das ocasións, adoita conter [[lévedo]]s para que [[fermentación|fermente]] a masa e sexa máis esponxosa e tenra.<ref name="Beth">{{cita libro|apelidos=Hensperger|nome=Beth|autor2=Chuck Williams, Noel Barnhurst|título=Bread|edición=1.ª|ano=2002|editorial=Simon & Schuster Source|lingua=inglés|isbn=978-0743228374}}</ref>
A adición do [[lévedo]] provoca a [[fermentación alcohólica|fermentación]] da masa antes do enfornado, e como consecuencia, proporciónalle volume e esponxosidade debido á produción de pequenas burbullas de [[dióxido de carbono]] (CO<sub>2</sub>) que quedan inmersas entre a masa húmida da fariña. Ao pan elaborado sen o emprego de levedo chámaselle pan [[ácimo]] e, debido a esa falta de lévedo, carece da esponxosidade típica dos pans "inchados" ou "lévedos"; pode ser cocido no forno, asado nunha prancha ou mesmo frito.
| |||