Revisión como estaba o 28 de maio de 2016 ás 08:49 editar Alfonso Márquez (conversa \| contribucións) 115.673 edicións m →‎Fariña: glute ← Edición máis vella		Revisión como estaba o 5 de xuño de 2016 ás 07:08 editar desfacer Alfonso Márquez (conversa \| contribucións) 115.673 edicións →‎Pans sen glute: texto traducido desde a wiki .es Edición máis nova →
Liña 311: \|pmc= 4631980 \|doi = 10.3748/wjg.v21.i41.11825}}</ref> así mesmo, frecuentemente presenta contaminación con trigo ou outros cereais con glute.<ref name=PenaginiDilillo2013 /> Co obxectivo de cubrir as necesidades destas persoas, actualmente existen pans sen glute comercializados que se elaboran con fariñas alternativas libres de glute, tales como a [[fariña de arroz]] ou a [[fariña de millo]].<ref name=LamacchiaCamarca2014>{{cita publicación periódica \|autor= Lamacchia C, Camarca A, Picascia S, Di Luccia A, Gianfrani C \|título= Cereal-based gluten-free food: how to reconcile nutritional and technological properties of wheat proteins with safety for celiac disease patients \|publicación= Nutrients \|volume= 6 \|número= 2 \|páxina= 575-90 \|ano= Jan 29, 2014 \|pmid= 24481131 \|pmc= 3942718 \|doi= 10.3390/nu6020575}}</ref> Para suplir as propiedades do glute, algúns preparados panificables inclúen [[Xantano\|goma xantana]], que proporciona maior [[elasticidade (mecánica)\|elasticidade]] ao pan, e [[emulsionante]]s, que permiten reter as emisións de dióxido de carbono da fermentación. Outras sustancias utilizadas para proporcionar elasticidade ao pan son o [[ágar-ágar]] (extraído de certas [[alga]]s) ou a [[goma garrofín]] (extraída das sementes do [[algarroba\|algarrobo]]).<ref name=DixitBhattacharya2015>{{cita publicación periódica \|autores= Dixit Y, Bhattacharya S \|título= Rheological and sensory behaviour of rice flour dough: effect of selected additives in relation to dough flattening \|ano= 2015 Aug \|publicación= J Food Sci Technol \|volume= 52 \|número= 8 \|páxinas =4852-62 \|doi=10.1007/s13197-014-1591-4 \|url= http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26243905 \|PMID= 26243905}}</ref><ref name=SmithBean2012>{{cita publicación periódica \|autores= Smith BM, Bean SR, Herald TJ, Aramouni FM \|título= Effect of HPMC on the quality of wheat-free bread made from carob germ flour-starch mixtures \|ano= 2012 Jun \|publicación= J Food Sci \|volume= 77 \|número= 6 \|páxinas=C684-9 \|doi=10.1111/j.1750-3841.2012.02739.x \|url= http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22671523 \|PMID= 22671523}}</ref> == O pan en Galiza ==

Pan: Diferenzas entre revisións