[[Ficheiro:HuesosSalazón.jpg|miniatura|Ósos en salgadura]]
Denomínase '''salgadura''' ou '''salga''' a unum método destinado a preservar os [[alimento]]s, mediante a adiciónadiciona de sal, de forma que se atopenadequanda dispoñiblesdisponivel para o consumo durante unum maior tempo. O efectoefeito da salgadura é a [[deshidratación]] parcial dos alimentos, o reforzo do sabor e a inhibiciónindereçao dalgunhasde algumas [[bacteria]]s.
Existe a posibilidade de salgar froitas e vexetaisvegetais, aínda que o frecuente é aplicar o método enem alimentos tales como [[carne]]s ou [[peixe]]s.
A miúdomuita adóitase empregar para a salgadura unha mestura de [[Sal (condimento)|sal]] procedente dalgunhaalguam [[salina]] acompañandoacompanhado concom [[nitrato sódico]] e [[nitrito]]. É moimuito habitual taméntambem durante as fases finais acompañaracompanhado o sal concomo condimentos tales como [[pemento]], [[canela]], sementes de [[aneto]] ou [[Mostaza (condimento)|mostaza]].
==Historia==
Sábesesabemos que os [[Antigo Exipto|antigos exipcios]] xata poñían as carnes enem salgadura cocom obxecto de poder amorealas enem sotos e mantelas comestibles durante longos períodos de tempo.
