Whisky escocés: Diferenzas entre revisións

O '''Whisky escocés''' (a miúdo denominado simplemente como "Scotch") é un [[whisky de malte]] ou [[whisky de gran]] feito en [[Escocia]]. Todos os whisky escoceses fíxeronse orixinalmente de [[malte]] ou [[cebada]]. As destilerías de whisky comerciais comezaron a introducir [[trigo]] e [[centeo]] a partir de finais do século XVIII.

Todos os whiskies escoceses deben ser envellecidos en barricas de carballo durante polo menos tres anos. Calquera declaración idade nunha botella de whisky escocés, expresada en términos numéricos, debe reflectir a idade do whisky máis novo utilizado para producir ese produto. Un whisky cunha declaración de idade é garantía da idade do whisky.

.

* Conte cun grado alcohólico volumétrico mínimo de 40%

Unha etiqueta de whisky escocés comprende varios elementos que indican os aspectos da produción, a idade, o embotellado e o propietario. Algúns destes elementos están regulados pola SWR. E algunhas reflicten a tradición e a comercialización. A ortografía da palabra "whisky" é a miúdo debatida polos xornalistas e os consumidores. Os whiskies escoceses e canadenses utilizan "whisky", os whiskies irlandeses utilizan "whiskey", mentres que os americanos e outros varían a ortografía da palabra.

A etiqueta incluirá sempre unha relación dos whiskies de [[malte]] ou cereais utilizados. Un whisky escocés single malt é o que está enteiramente producido a partir de malte nunha destilería. Tamén se pode atopar o término "barrica única", o que significa que o embotellado procede na súa totalidade dunha sóa barrica. Os termos "blended malt" ou "vatted malt" son intercambiables, e significan que na botella mestúranse whiskies de malte de diferentes destilerías. A destilería [[Cardhu]] tamén empezou a usar o término "pure malt" para a mesma finalidade, causando unha controversia no proceso dunha maior claridade no etiquetado, a destilería [[Glenfiddich]] usaba o termo para describir algúns embotellados de malte. Como resultado, a Scotch Whisky Association declarou que unha mestura de whiskies/whiskys de malte debe ser etiquetada como "blended malt". O uso dos termos antigos "vatted malt" e "pure malt" están prohibidos. O termo "blended malt" segue sendo controvertido, xa que algúns embotelladores manteñen que os consumidores poden confundir o termo con "blended Scotch whisky", que contén unha certa proporción de whisky de gran.

A marca que aparece na etiqueta é xeralmente a mesma que o nome da destilería (por exemplo, a etiqueta [[Talisker|Talisker Distillery]] nomea os seus whiskies co nome Talisker). En efecto, a SWR prohibe ás embotelladoras usar o nome da destilería cando o whisky non se fixo alí. O nome do embotellador tamén pode aparecer, ás veces independente da destilería. Ademais de esixir que o whisky escocés sexa destilado en Escocia, a SWR require que tamén sexa embotellado e etiquetado en Escocia. As etiquetas tamén poden indicar a rexión da destilería (por exemplo, [[Islay whisky|Islay]] ou [[Speyside single malts|Speyside]])

O grado alcohólico exprésase na etiqueta como "Alcohol By Volume" ("ABV") ou simplemente "Vol". Normalmente, o whisky embotellado ten entre o 40% e o 46% Vol.. O whisky é considerablemente máis forte a primeira vez que sae do barril normalmente 60-63% Vol.. Despois engádese auga para crear o volume de embotellado desexado. Si o whisky non se dilúe antes de ser embotellado, pode ser etiquetado como [[Cask Strength]].

As etiquetas tamén poden conter diversas declaracións de técnicas de filtración ou procesos finais de maduración por exemplo como "natural" ou "non-chill-filtered". Algúns whiskies son metidos en diferentes barricas, con frecuencia en toneis de[[xerez]] ou [[viño de Oporto|porto]], durante unha parte da maduración, estes whiskies poden ser etiquetados como "wood finished", "sherry/port finished", e así sucesivamente.

[[Ficheiro:Scotch whiskies.jpg | thumb | Varios whiskies escoceses]]

* Single grain Scotch whisky, é un whisky escocés destilado nunha única destilería, pero ademais de cebada malteada e auga, pode levar grans enteiros doutros cereais malteados ou non malteados. "Single grain" non significa que só se utilice un único tipo de gran para producir o whisky, máis ben, o adxectivo "single" (único) refírese únicamente á utilización dunha soa ''destilería'' (facer un ""single grain" require utilizar unha ''mestura'' de grans, a cebada é un tipo de gran, e en todo o whisky escocés debe ser utilizada algo de cebada malteada).

Exclúese da definición de “single grain Scotch whisky” calquera licor calificado como single malt Scotch whisky ou como blended Scotch whisky.

* Blended Scotch whisky: unha mestura dun ou varios whiskies escoceses de malte cun ou varios whiskies de gran escoceses.

As cinco definicións de whisky escocés están estructuradas de tal xeito que as categorías son mutuamente excluíntes. Os regulamentos de 2009 cambiaron a definición formal de blended Scotch whisky para lograr este resultado, pero dun xeito que reflicte a práctica tradicional e a actual.

A regra 5 do SWR 2009 estipula que o único whisky que pode ser fabricado en Escocia é o whisky escocés. Esta disposición impide a existencia de dous "tipos" de whisky provenientes de Escocia, un "whisky escocés" e o outro, un "whisky - produto de Escocia" que cumpra coa norma xenérica da UE para o whisky. Segundo a Asociación de Whisky Escocés, permitir a produción doutro whisky que non fora Scotch whisky, faría difícil protexer o Scotch whisky como un produto distintivo.

Os whiskies de gran de maior calidade dunha única destilería se embotellan como 'single grain whisky'.

[[Blended malt whisky]], antes chamado ''vatted malt'' ou ''pure malt'' (termos que agora están prohibidos na SWR 2009), é un dos tipos menos comúns de whisky: unha mestura de whiskies de malte de máis dunha destilería (posiblemente con diferentes idades). Os ''blended malt'' conteñen só whiskies de malte, non wiskies de gran, e distínguense doutros tipos de whisky pola ausencia da palabra ''single'' antes de ''malt'' na botella, e a ausencia do nome da destilería. A idade do whisky é a dos máis novos dos ingredientes orixinais. Por exemplo, un ''Blended malt whisky'' de "8 anos" pode incluír whiskies máis vellos, pero o máis novo non ten máis de oito anos. Johnnie Walker Green é un exemplo dun ''Blended malt whisky''. Desde novembro de 2009, ningún whisky escocés pode ser etiquetado como ''vatted malt'' ou ''pure malt'', a SWR esixe que teñan que ser etiquetados como ''blended malt''.

O ''Blended Scotch whisky'' constitúe ao redor do 90% do whisky producido en Escocia<ref> {{cite web | url = http://www.scotch-whisky.org.uk/swa/files/StatisticalReport2009.pdf | title = Statistical Report 2009 | accessdate = 2011-11-16 | format = PDF}}</ref> Os ''Blended Scotch whisky'' conteñen whisky de malte e whisky de gran. Foron creados inicialmente como unha alternativa aos whiskies/whiskys de malte, que algúns consideran demasiado duros. Os productores combinan as distintas maltes e whiskies de gran para producir un estilo de marca coherente. As marcas máis notables de ''blended Scotch'' son [[Bell's whisky|Bells]], [[Dewar's]], [[Johnnie Walker]], [[Whyte and Mackay]], [[Cutty Sark (bebida)|Cutty Sark]], [[Justerini & Brooks Whisky|J&B]], [[The Famous Grouse]], [[Ballantine's]] e [[Chivas Regal]].

Moitas destilerías de malte venden unha gran cantidade barriles de whisky para a mestura, a compradores particulares. O whisky destas barricas son embotellados como un single malt por embotelladores independentes, firmas como [[Duncan Taylor]], [[Master of Malt]], [[Gordon & MacPhail]], Cadenhead, [[The Scotch Malt Whisky Society]], [[Murray McDavid]], Signatory, [[Douglas Laing & Co|Douglas Laing]], e outros. Na etiqueta adoitan reflectir o nome da destilería de procedencia, pero non usan os logotipos de marca ou os tipos de letra da destilería.

Por múltiples razóns, algunhas marcas independentes non identifican a destilería de procedencia do whisky na botella. No seu lugar, poden identificar só a área xeográfica xeral de procedencia, ou simplemente comercializar o produto coa súa propia marca, sen identificar a súa fonte. Isto pode, nalgúns casos, ser simplemente para dar á empresa embotelladora independente a flexibilidade de comprar a distintas destilerías sen cambiar as etiquetas.

[[Ficheiro:Greybeard whisky.JPG | thumb | vertical | Caneco de whisky Greybeard Heather Dew]]

A produción de whisky foi gravada por primeira vez en 1644, provocando un aumento da destilación de whisky ilegal no país. Ao redor de 1780, había ao redor de oito destilerías legais e 400 ilegais. En 1823, o [[Parlamento do Reino Unido|Parlamento]] diminuíu as restriccións ás destilerías con licenza coa "Lei de Impostos Especiais", mentres que ao mesmo tempo, facía máis difícil operar aos alambiques ilegais, marcando así o comezo da éra moderna na produción de whisky escocés. Dous feitos contribuíron a aumentar a popularidade do whisky: en primeiro lugar, un novo proceso de produción introduciuse en 1831 chamado Coffey ou Patent Still, o whisky producido neste proceso era menos intenso e máis suave. En segundo lugar, a [[filoxera|'' filoxera bug'']] destruíu a produción de [[viño francés|viño]] e [[Cognac (bebida)|coñac]] en Francia en 1880.

[[Ficheiro:Scotch regions.svg | right | thumb | As rexións do whisky escocés]]

Escocia divídese tradicionalmente en catro rexións:. As terras altas (Highlands), terras baixas (Lowlands), Islay, e Campbeltown.<ref>The Scotch Whisky Regulations 2009&nbsp;– Chapter 8 section 1</ref>

Speyside, abarca o val do río Spey no noreste de Escocia, que antes se consideraba parte das terras altas, ten case a metade do total das destilerías de Escocia dentro dos seus límites xeográficos e, en consecuencia, recoñeceuse oficialmente como unha rexión en si mesma.

Campbeltown retirouse como rexión fai varios anos, pero foi recientemente reinstalada como unha rexión de produción recoñecida.

As illas non se recoñecen como unha rexión pola Scotch Whisky Association (SWA)<ref>{{Cite web|url=http://www.scotch-whisky.org.uk/swa/71.html |title=Map of Distilleries |publisher=Scotch Whisky Association |accessdate=2007-08-30}}</ref> e considéraa parte da rexión das Terras Altas.

* [[Lista de destilerías en Escocia]]