Diferenzas entre revisións de «Diacilglicérido»

m
Arranxos varios using AWB
m (Arranxos varios using AWB)
 
== Uso como aditivo alimentario ==
Os mono- e diacilglicéridos son aditivos alimentarios utilizados como [[emulsionante]]s para mesturar certos ingredientes en principio inmiscibles.
 
As fontes comerciais son de orixe animal (derivados vacúns ou porcinos) ou vexetais, principalmente derivados de aceite de [[soia]] e de canola ([[aceite de colza|colza]]) parcialmente hidroxenado. Poden producirse tamén sinteticamente. Poden engadirse a produtos de panadaría, bebidas, xelados, chicle, graxa alimentaria, margarina etc.
Os diacilglicéridos son precursores dos [[triacilglicérido]]s (triglicéridos), que se forman pola adición dun terceiro ácido graxo en reacción [[catálise|catalizada]] pola [[diacilglicérido aciltransferase]].
 
Como o diacilglicérido se sintetiza a partir do ácido fosfatídico, igual que ocorre con este, o diacilglicérido adoita ter un ácido graxo [[ácido graxo saturado|saturado]] no carbono 1 e outro [[ácido graxo insaturado|insaturado]] no carbono 2. <ref name=Stryer_2006>{{cita libro | autor = Berg J, Tymoczko JL, Stryer L | título = Biochemistry | editor = W. H. Freeman | edición = 6th ed. | location = San Francisco | ano = 2006 | isbn = 0716787245 }}</ref>
 
== Notas ==
* [[Monoacilglicérido]]
* [[Triacilglicérido]]
 
 
{{Lípidos}}
387.713

edicións