Guiso: Diferenzas entre revisións

Un '''guiso''' é una [[cocción]] nun medio semigraxo dun [[alimento]] na que, a diferenza do [[estufado]], permítese o refluxo dos vapores durante o proceso de elaboración culinaria.<ref name="Conesa">Pérez Conesa, Joaquín (2009): ''El libro del saber culinario''. Madrid: Alianza Editorial, páx. 57</ref>

O guiso é unha preparación que pode ter unha gran variedade de ingredientes ([[carne]]s diversas, [[peixe]]s, [[molusco]]s...) e, por regra xeral, adoitan empregarse os alimentos dispoñíbeis na zona en cada estación, ou os que son do gusto do cociñeiro que o prepara.

Por regra xeral ''guiso'' ou ''guisado'' é o nome xenérico dado a un tipo de preparacións culinarias nas que se cocen alimentos nunha salsa despois de [[refogar|refogados]].<ref name="Conesa" /> Pódese recorrer a calquera tipo ou mestura de ingredientes, dado que o termo "guiso" non contén ningunha indicación ao respecto nin supón ningunha limitación.

Existen exemplos de guisados en todas as cociñas como poden ser, entre os máis coñecidos, o ''[[osobucco]]'' [[Italia|italianoitalia]]no ou o ''[[gulash]]'' [[Hungría|húngaro]].

{{listarefListaref|230em}}