Diferenzas entre revisións de «Pularda»

correcciós ortográficas, engadín fotografía, e engadín subapartado.
(tradición da wiki catalana)
 
(correcciós ortográficas, engadín fotografía, e engadín subapartado.)
[[Ficheiro:Poularde aux morilles 002.JPG|thumb|300x300px|''Poularde aux morilles'' ([[Pularda]] á [[Morchella|morcella]]), prato típico da rexión francesa de [[Franco-Condado]].]]
A '''pularda''' é unha [[galiña]] castrada. A palabra pularda ven da [[lingua francesa]] ''poularde'', de ''poule'', galiña en francés antigo.
 
Trátase de unha carne moi apreciada, xa que ten un delicado sabor, rica en graxas infiltradas que se dispoñen baixo a súa musculatura, cousa que se torna especial para aqueles alimentos que van ao forno.
 
As galiñas castradas non producen ovos polo que a súa carne resulta diferente no seu sabor.
 
Para a produción das galiñas pulardas é preferibel a escolla de razas de galiñas clásicas como a raza ''Catalana del Prat'' e a ''Castellana Negra''.
O procedemento tradicional para obter as pulardas baseábase en crialas na escuridade e sen permitir que se axiten moito.
 
As técnicas modernas consisten en extirpar un dos ovarios da galiña nova, é unha operación delicada e gracias a que estas se manteñen con pouca luz, reducen a rexeneración dos seus ovarios.
== A Castración ==
O procedemento tradicional para obter as pulardas baseábase en crialas na escuridade e sen permitir que se axiten e se movan moito.
 
As técnicas modernas consisten en extirpar un dos ovarios da galiña nova, é unha operación delicada e graciasgrazaas a que estas se manteñen con pouca luz, reducen a rexeneración dos seus ovarios.
 
Algúns produtores crían as pulardas case ceivas e a carne producida sabe ben diferente a aquelas que non se moven.
1.053

edicións