Revisión como estaba o 3 de maio de 2015 ás 13:58 editar BanjoBot 2.0 (conversa \| contribucións) Bots 393.002 edicións m Bot: Cambio o modelo: Cite journal; cambios estética ← Edición máis vella		Revisión como estaba o 14 de decembro de 2015 ás 21:07 editar desfacer BanjoBot 2.0 (conversa \| contribucións) Bots 393.002 edicións m Bot:Retiro parámetro non usado "month=" Edición máis nova →
Liña 45: == Usos == O guanosín monofosfato en forma de sales que se utilizan como aditivo alimentario. Estes sales son o [[guanilato disódico]] ([[números E\|E627]]), [[guanilato dipotásico]] (E628) e [[guanilato cálcico]] (E629), que son [[potenciador do sabor\|potenciadores do sabor]] que dan sabor [[umami]], un dos sabores básicos.<ref>{{Cita publicación periódica \|author=Cairoli P, Pieraccini S, Sironi M, Morelli CF, Speranza G, Manitto P \|title=Studies on umami taste. Synthesis of new guanosine 5'-phosphate derivatives and their synergistic effect with monosodium glutamate \|journal=J. Agric. Food Chem. \|volume=56 \|issue=3 \|pages=1043–50 \|year=2008 ~~\|month=February~~ \|pmid=18181569 \|doi=10.1021/jf072803c \|issn=0021-8561}}</ref>. Xeralmente úsanse xunto con [[inosinato disódico]]; a combinación de ambos chámase [[disodio 5'-ribonucleótido]]. O guanilato disódico atópase con frecuencia como aditivo en fideos instantáneos, patatas fritidas e outros aperitivos, arroz saborizado, vexetais en conserva, carnes curadas, e sobres de sopa. Como é un aditivo bastante caro é raro que se use só ; normalmente úsase xunto con [[ácido glutámico]] ou [[glutamato monosódico]] (MSG), que tamén contribúen ao sabor umami. Se non aparece o ácido glutámico nunha lista de ingredientes dun alimento na que hai guanilatos ou inosinatos é probablemente porque o ácido glutámico xa forma parte doutro compoñente do alimento, como complexos de proteína de [[soia]] procesados (proteína de soia hidrolizada), [[lévedo autolisado\|lévedos autolisados]] ou [[prebe de soia]].

Guanosín monofosfato: Diferenzas entre revisións