Diferenzas entre revisións de «Nitrosamina»

As nitrosaminas aparecen nos produtos feitos de [[látex]] como globos,<ref>{{cite journal | pmid = 15672455 | year = 2005 | last1 = Altkofer | first1 = W | last2 = Braune | first2 = S | last3 = Ellendt | first3 = K | last4 = Kettl-Grömminger | first4 = M | last5 = Steiner | first5 = G | title = Migration of nitrosamines from rubber products--are balloons and condoms harmful to the human health? | volume = 49 | issue = 3 | pages = 235–8 | doi = 10.1002/mnfr.200400050 | journal = Molecular nutrition & food research}}</ref> e en moitos alimentos e outros consumibles. As nitrosaminas presentes nos [[preservativo]]s non se considera que supoñan un risco toxicolóxico significativo.<ref>{{cite journal | pmid = 11759152 | year = 2001 | last1 = Proksch | first1 = E | title = Toxicological evaluation of nitrosamines in condoms | volume = 204 | issue = 2–3 | pages = 103–10 | journal = International journal of hygiene and environmental health | doi=10.1078/1438-4639-00087}}</ref>
 
Nos alimentos, sas nitrosaminas prodúcense a partir de [[nitrito]]s e [[amina]]s secundarias, que a miúdo están presentes en forma de [[proteína]]s. Poden formarse só en certas condicións, como en condicións fortemente ácidas como as do [[estómago]] humano. As altas temperaturas, como as que hai durante as frituras, poden tamén potenciar a formación de nitrosaminas. A presenza de nitrosaminas pode identificarse por medio da [[reacción do nitroso de Liebermann]]
<ref>Vogel A I, ''Practical Organic Chemistry'', 3rd Ed. Impression 1962 p. 649</ref> (que non se debe confundir coa [[reactivo de Liebermann|reacción de Liebermann]]).
 
En condicións ácidas o nitrito orixina [[ácido nitoso]] (HNO<sub>2</sub>), que está protonado e escíndese dando lugar ao [[catión]] [[nitrosonio]] N≡O<sup>+</sup> e [[auga]]: H<sub>2</sub>NO<sub>2</sub><sup>+</sup> = H<sub>2</sub>O + NO<sup>+</sup>.
O catión nitrosonio reacciona despois coa amina para producir unha nitrosamina.<ref>Vogel A I, ''Practical Organic Chemistry'', 3rd Ed. Impression 1962 p. 1074</ref>
 
190.131

edicións