Iogur: Diferenzas entre revisións
Contido eliminado Contido engadido
→Os fermentos lácticos: ligazón |
*postre: sobremesa |
||
Liña 61:
Buscando abrir novos mercados, o grupo lácteo '''Pascual''' [http://www.lechepascual.es/home.htm] desenvolveu unha nova presentación a base de someter o iogur, unha vez rematada a fermentación e alcanzadas as características organolépticas propias, a un proceso de [[pasteurización]] que inactivaba os fermentos lácticos presentes. Coa creación deste novo produto comercial pretendía ofrecer ó consumidor un iogur cunha vida útil moito máis longa cá do tradicional sen necesidade de conservación en frío.
O problema era que a lexislación vixente daquela (''Orden de 16 de setembro de 1994'') restrinxía o uso do nome de '''iogur''' só a aqueles produtos fermentados que presentaran un mínimo de 10 millóns de colonias viables por gramo, reservando o nome de '''[[
Tras moitas polémicas entre ''Leche Pascual'' e a [[Administración pública|Administración]], para conseguir un cambio da norma e poder utiliza-lo nome de '''iogur''' e non o de '''
Aínda así, o [[Codex Alimentarius]], organismo da [[Organización das Nacións Unidas para a Agricultura e a Alimentación]] ([[FAO]]) e maila [[Organización Mundial da Saúde]] ([[OMS]]), aprobou en xuño de [[2003]] un ditame no que rexeitaba esa nova denominación e propoñía mante-lo nome de ''iogur'' para os leites fermentados que mantivesen os fermentos vivos, e o de ''leite fermentado tratado termicamente'' para os outros. En calquera caso, ó non ser vinculantes os acordos do Codex, isto non afectou á situación destes produtos en España.
| |||