Diferenzas entre revisións de «Iogur»

*postre: sobremesa
(*postre: sobremesa)
Buscando abrir novos mercados, o grupo lácteo '''Pascual''' [http://www.lechepascual.es/home.htm] desenvolveu unha nova presentación a base de someter o iogur, unha vez rematada a fermentación e alcanzadas as características organolépticas propias, a un proceso de [[pasteurización]] que inactivaba os fermentos lácticos presentes. Coa creación deste novo produto comercial pretendía ofrecer ó consumidor un iogur cunha vida útil moito máis longa cá do tradicional sen necesidade de conservación en frío.
O problema era que a lexislación vixente daquela (''Orden de 16 de setembro de 1994'') restrinxía o uso do nome de '''iogur''' só a aqueles produtos fermentados que presentaran un mínimo de 10 millóns de colonias viables por gramo, reservando o nome de '''[[postresobremesa lácteoláctea]]''' para outras presentacións similares que non cumpriran ese requisito.
 
Tras moitas polémicas entre ''Leche Pascual'' e a [[Administración pública|Administración]], para conseguir un cambio da norma e poder utiliza-lo nome de '''iogur''' e non o de '''postresobremesa lácteoláctea''', polémica na que interviñeron tamén activamente outras empresas elaboradoras de iogures tradicionais –como ''Danone'' e ''Yoplait''- e asociacións de consumidores, que vían nese proxecto posibles confusións nos consumidores, o Goberno aprobou en [[2002]] un [[Real decreto]] que sancionaba definitivamente a denominación hoxe utilizada: '''iogur pasteurizado despois da fermentación'''.
 
Aínda así, o [[Codex Alimentarius]], organismo da [[Organización das Nacións Unidas para a Agricultura e a Alimentación]] ([[FAO]]) e maila [[Organización Mundial da Saúde]] ([[OMS]]), aprobou en xuño de [[2003]] un ditame no que rexeitaba esa nova denominación e propoñía mante-lo nome de ''iogur'' para os leites fermentados que mantivesen os fermentos vivos, e o de ''leite fermentado tratado termicamente'' para os outros. En calquera caso, ó non ser vinculantes os acordos do Codex, isto non afectou á situación destes produtos en España.
26.561

edicións