Filloa: Diferenzas entre revisións

Contido eliminado Contido engadido
Breogan2008 (conversa | contribucións)
Sen resumo de edición
Nachonion (conversa | contribucións)
Liña 55:
 
== Orixes e tradicións ==
As orixes históricas da filloa son un tanto escuras, polo que é difícil coñece-lacoñecer a súa procedencia. Tentaremos facerlle un recuncho no que extraeremos os criterios de varios historiadores con respecto odo mesmo tema. Ao parecerSeica os primeiros indicios do que a través dos séculos acabaría sendo unha variante galega da receita da filloa parecen remontarse aos tempos dos romanos (por aquelasdaquela parece ser que se facían as filloas nos campamentos dos lexionarios, os dous ingredientes principais eran auga e fariña), os cales lle daban o nome de "''phyllon''"; a palabra ten orixe grega, polo que cabe a posibilidade de que naen [[Grecia]] tamén fose coñecida.
{{Atención|data=outubro de 2012|Esta sección debe referenciarse ou borrarse}}
As orixes históricas da filloa son un tanto escuras, polo que é difícil coñece-la súa procedencia. Tentaremos facerlle un recuncho no que extraeremos os criterios de varios historiadores con respecto o mesmo tema. Ao parecer os primeiros indicios do que a través dos séculos acabaría sendo unha variante galega da receita da filloa parecen remontarse aos tempos dos romanos (por aquelas parece ser que se facían as filloas nos campamentos dos lexionarios, os dous ingredientes principais eran auga e fariña), os cales lle daban o nome de "''phyllon''"; a palabra ten orixe grega, polo que cabe a posibilidade de que na [[Grecia]] tamén fose coñecida.
 
Ao parecer, xa na Roma Imperial á devandita filloa se lle agregabaengadíaselle mel, leite, especias e ovos (non está suficientemente claro se a fariña pasou a ser un dos elementos que se empregou máis tarde, aínda que a maioría dos estudiososestudosos no tema manteñen que xa se empregaba de antes). AquíA partir dese momento a historia da filloa parece perdida nos tempos, e; hai indicios, porén, de que viaxou como tradición entre os pre-cristiánsprecristiáns e acadou espallándoseespallouse pola [[Europa]] coñecida de entóndaquela. Outra das evidencias xa nola contacóntaa Beda o Venerable, o cal na súa obra "De temporum ratione" di que ao "Solmonath" (chamadomes asíde polosfebreiro inglesespara doutrosos temposingleses oda mes de febreiroépoca, mes que supoñíasupuña un acercamentoachegamento nosaos ritos aodo sol e áda fertilidade) pódese chamarchamábaselle o mes dasdos tortas''pancakes'' (''mensis placentarum''), prato que ofrecenofrecían aos deuses nese mes (Bede,"The Reckoning of Time")”. É moi probable que, como di este autor, os pre-cristiánsprecristiáns ingleses confeccionaran algún tipo de doce ou torta de fariña no mes de febreiro, pois a palabra "placentum" ven de "pracenta", que quere dicir "torta de fariña sen levadurafermento que se amasaba con queixo e mel". Outra cousa comenta na súa obra e é que eses "pancakes" eran ofrecidos aos deuses. Isto suporía que antes do século V xa se cociñaban filloas e que chegaron a [[Inglaterra]] e [[Irlanda]] coas invasións de celtas centroeuropeoscentroeuropeas.
 
De feito hai outro dato contradicentecontraditorio que invita a pensar que ao xeito de cociñar as filloafilloas xa era coñecida incluso polos celtas: o xeito de cociñalas. Os celtas cociñaban diversos tipos de carnes e outros alimentos enriba de pedras que eran sostidas por coios que encerraban no espazo interior entre eles as brasas dunha fogueira medio apagada.
[[Ficheiro:Crêpe rolled up.jpg|dereita|miniatura|200px|Variante daA filloa, é denominada polos [[Francia|franceses]] co nome de ''crêpe''.]]
 
Sexa como for, as orixes da filloa seguen a ser escuras e máis se agregamosengadimos un dato novo conen relación ao xeito de utiliza-lautilizar a pedra para cociñar. Os indios mexicanos utilizaronutilizaban pedras rectangulares e lisas moi similaressemellantes ás utilizadas en [[Galicia]] para cociñar algunhas variedades de tortas. EstaríaO aque filloaestá entre elas? Tampouco hai evidencias sobre isto, pero o fundamentoclaro é concreto;que as culturas que tiveron acceso aos cereais, para alimentarse facendofixeron tortas coaa base de auga e fariña para se alimentaren (os outros ingredientes a maiores irían aparecendo máis tarde) e, curiosamente a filloa no seu modo sinxelo é iso: auga e fariña.
Tan só que nosNos diversos países a estas tortas feitas coaa base de auga e fariña (e ademais outrosdoutros compostosingredientes queengadidos sepor agregenveces a maiores) dánselle nomes diferentes; así queda por exemplo: "pita" noen [[Exipto]] e [[África]], "baklava" en [[Grecia]] e [[Albania]], "blinis" en [[Rusia]], "pasta filo" na cociña oriental, "pancakes" na cultura anglosaxoa, "crêpes" en [[Francia]], "bintzes" en [[Israel]], "plattar" en [[Suíza]], "tortitas" en [[México]], "pfannkucken" en [[Alemaña]], "crispa" ou "crispelli" en [[Italia]]... Dun xeito ou do outro o caso é que en Galicia xa se cociñaban e se coñecían desde hai máis de 300 anos. Por outra partebanda no nordestenordés de [[Francia]] empezouselleempezóuselle a dar o nome de crêpe poloscontra anoso ano [[1800]] á mesma torta e a partir de aí comezou a ter variantes.
 
Aproveitando os avances tecnolóxicos, os afortunados que teñen e fan filloas dana pedra na casa acostuman a conxelalas para todo o ano e consérvanse coma recén feitas. Unha vez desconxeladas, pódense acompañar con mel ou [[crema pasteleira]], envolvendo nelas un chourizo asado e tamén fritilas soas ou con calquera recheo coma lacón ou cebola con salmón.
 
=== Variantes da receita primaria ===
{{Wikibooks}}
Na actualidade existen un bo número de receitas que utilizan a filloa coma composto base ou ben son a mesma con ingredientes variados. Hai unha mostra das outras variantes na arte de facer as filloas, que están recollidas en '''14 receitas''', e que se pode ollar pulsandopremendo sobre o artigo '''''Filloa''''' (a carón da imaxe dos libros).
 
== Libros sobre filloas ==