Tona (leite): Diferenzas entre revisións

{{Outroshomónimos|Tona}}

A '''tona''' é a camada sólida formada sobre o leite, que se forma coa graxa deste cando se deixa en repouso<ref>{{DRAG-PdP|termo_DRAG=tona}}</ref>.

É unha camada mesta e graxa que se forma cando o leite se quenta até ferver. Prodúcese por aglomeración de [[lactoalbúmina]] (unha proteína propia do leite), que se [[Estrutura terciaria das proteínas|desnaturaliza]] coa calor.