Cervexa: Diferenzas entre revisións
Contido eliminado Contido engadido
m →Ingredientes: arranxos |
|||
Liña 44:
* Maltes mixtos: estes maltes están máis tostados cós maltes base pero conservan propiedades enzimáticas suficientes polo menos para os seus propios azucres, de maneira que poden ser usados como base ou como [[aditivo]]s. Nesta categoría encontramos os maltes de cor do caramelo e ámbar coñecidos en Inglaterra como maltes ''cristal'' (e derivados) e en Alemaña como maltes ''caramelo''. Nesta área, existen dous maltes ''caramelo'' particulares chamados ''Múnich'' e ''Viena'' moi importantes na cervexaría deses países.
* Cereais crus, tostados ou xelatinizados: como xa se dixo, os cereais poden ser utilizados sen maltear para engadirlle á cervexa variedade en gustos, aromas, textura e outras características. Adóitanse utilizar en pequenas cantidades.
* Sen maltes: o proceso de malteo require dun gran consumo enerxético. Por iso ultimamente comezáronse a desenvolver técnicas de produción cervexeira sen malte. O proceso de malteo necesítase para a produción de certas enzimas que favorecen a des[[polimerización]] do amidón do gran e proporcionan certo corpo particular á cervexa. Xa que logo as novas alternativas consisten en engadir directamente as [[enzima]]s, producidas mediante [[enxeñaría biotecnolóxica|bioenxeñaría]], e proceder á maceración do gran virxe. Isto supón unha redución da [[pegada do carbono|pegada de CO<sub>2</sub>]] do proceso cervexeiro.<ref>{{cita publicación periódica |autor1=Elving, N. |autor2=Kloverpris, J. H. |título=¿Sin malta? Tecnología cervezera en base a 100 por ciento de cebada |url
A calidade dos cereais, as súas variedades e a calidade do proceso de malteo definen en gran medida a calidade da cervexa. En xeral, as bebidas alcólicas feitas da fermentación de azucres obtidos doutras fontes non se denominan cervexa, a pesar de seren producidas por un proceso similar. Como exemplos máis coñecidos, o zume de mazá fermentado chamase [[sidra]] e o mosto da [[uva]] fermentado chámase [[viño]].
| |||