Diferenzas entre revisións de «Soro de leite»

m
Bot: Cambio o modelo: Cita publicación
m (Bot: Substitución automática de texto (-\|[ ]*[Vv]olumen[ ]*= +|volume=))
m (Bot: Cambio o modelo: Cita publicación)
* '''[[beta-lactoglobulina|β-lactoglobulina]]''', insolúbel en auga destilada e solúbel en solucións salinas, desnaturalízase e precipita a menos de 73&nbsp;°C (non resiste a pasteurización). Esta proteína, que non se acha no [[leite humano]], é especialmente abundante no dos [[ruminante]]s, e está considerada comno a responsábel de certas [[alerxia|reaccións alérxicas]] nos nenos.<ref>{{cita libro|last = Wharton, B.|título = Inmunological implications of alternatives to mother's milk|ano = 1981|publisher = The Inmunology of Infant Feeding. A. Wilkinson, Plenum Press, Nova York.}}</ref> Hai tratamentos industriais que permiten modificar os compoñentes do leite de vaca para facela semellante ao leite humano, e así poder darlla aos bebés (leites maternizados). Neses procesos elimínase esta proteína por precipitación con polifosfatos ou por [[filtración]] en xel, para depsois mesturala con outros compoñentes (caseína, [[soia|aceite de soia]], minerais, [[vitamina]]s, [[lisozima]] etc.).<ref>{{Cita libro|last = Al-Mashikh, S. A. e Nakai, S.|título = Reduction of beta-lactoglobulin content of cheese whey by polyphosphate precipitation|ano = 1987|publisher = J. Food Sci.|páxinas = 52:1237}}</ref> <ref>{{Cita libro|last = Kuwata, T.; Phan, A. M.; Ma, C. Y. e Nakai, S.|título = Elimination of β-lactoglobulin from whey to simulate human milk protein.|ano = 1985|publisher = J. Food Sci.|páxinas =}}</ref> <ref>{{Cita libro|last = Shahani, K. M.|title = Humanized milk|ano = 1979|publicación = J. Dairy Sci. Technol.|páxinas =}}</ref> <ref name="cite"/>
 
* '''[[Proteína ácida do soro]]''' (''WAP'', en inglés), que é un compoñente do leite que só se encontra no [[clado]] dos [[gliro]]s, que agrupa aos [[roedores]] e aos [[lagomorfos]], aínda que se encontraron secuencias de [[ADN]] relacionadas no [[porco]]. Do feito que contén dominios similares a inhibidores da protease dedúcese que a súa función é antimicrobiana e protectora das mucosas orais.<ref name=wap>{{citaCita publicación periódica| author =Idoji, Y.; Watanabe, Y.; Yamashita, A.; Yamanishi, K.; Nishiguchi, S.; Shimada, K.; Yasunaga, T. e Yamanishi, H: | título =In silico study of whey-acidic-protein domain containing oral protease inhibitors | ano =2008 | publisher =International Journal of Molecular Medicine |volume=21 | número =4 | id =PMID 18360692 | url = }}</ref>
 
* '''[[Inmunoglobulina]]s''', que representan o 10 % das proteínas do soro e proveñen do sangue do animal. Pertencen aos tipos [[IgA]] e [[IgE]] e proceden das células plasmáticas do [[tecido conxuntivo]] da [[mama]]. Algúns científicos ven aí a razón de ser do leite, porque permiten transmitir certa [[inmunidade (medicina)|inmunidade]] á cría (principalmente a memoria das enfermidades que padeceu a nai). Adoitan ser moi abundantes no calostro (até 100 g/L).
393.002

edicións