Abrir o menú principal

Cambios

Mesmo en moitos lugares, como en Galicia, considerábase antigamente como ''comida de pobres'', a pesar de que para algúns consumidores da burguesía as chamadas ''sardiñas do tabal'' (salgadas, afumadas e prensadas en barrís de madeira —tabais—, como os [[arenque]]s nos países nórdicos) eran un bocado exquisito, comparable ao mellor [[xamón]].
 
Hoxe en día, coa modernización dos sistemas de transporte, as sardiñas consúmense (especialmemnteespecialmente no verán) en fresco, e todo o ano [[afumado|afumadas]], [[salgadura|salgadas]] ou en [[conserva]].
 
Péscanse con diversas [[artes de pesca|artes]], de deriva e de cerco, e tamén con [[traíña]]s, atríadas ou non, pola noite, con luces (como adoita facerse no [[Mediterráneo]]), ou e día, [[engado|engadadas]], ou non, con míllaras, xeralmente de [[bacallau]], nas zonas onde se pesca esta última especie.<ref name=BP/> <ref name=M/>
 
=== Uso culinario ===
[[Ficheiro:Sardinas a la plancha- Cádiz - 2009.jpg|Sardiñas asadas.|miniatura]]
[[Ficheiro:Sardinas en Aceite-Madrid.jpg|Sardiñas en conserva.|miniatura]]
Consómese tanto en fresco como en conserva, con numerosas formas de preparación na cociña. É un [[peixe azul]] por excelencia, con niveis de [[lípido|graxa]] en torno ó 6,3 % ou máis no seu mellor momento, proporcionando unhas 134 [[caloría]]s por 100 g. Pola súa riqueza en ácidos [[omega-3]], considérase un "protector" do [[corazón]], en contra da crenza hoxe superada de que, por ser peixe graxo, incrementaba o [[colesterol]]. Tamén resulta especialmente rico en [[vitamina B12|vitamina B<sub>12</sub>]].
 
As xoubas fritas ou as sardiñas e as xoubas en conserva (demominadasdenominadas nas latas ''sardinillas''), polo feito de comérense enteiras, coa espiña, constitúen unha interesante fonte de [[calcio]] e [[Fósforo (elemento)|fósforo]] <ref>La sardina, fuente de fósforo, mineral fundamental para huesos y músculos [http://from.mapa.es/docs/articulos/67_67_text_78_sardinafosforo.pdf Ver en PDF]</ref>
músculos [http://from.mapa.es/docs/articulos/67_67_text_78_sardinafosforo.pdf Ver en PDF]</ref>
 
No caso das conservas, baixo a denominación ''sardina'' podían enlatarse diversas especies próximas. Pero desde o ano [[2003]], un Regulamento europeo <ref>Regulamento (CE) nº 1181/2003, de 2 de xullo de 2003, que modifica o Regulamento (CEE) nº 2136/89, polo que se establecen normas comúns de comercialización para as conservas de sardiñas (DO nº L 165, de 3.07.2003).</ref> obriga a etiquetar como "conservas de sardiñas" só as elaboradas a partir da especie ''Sardina pilchardus'', e como "conservas de produtos tipo sardiña" as elaboradas a partir doutras especies como:
** ''[[Ethimidium maculatum]]'' – '''alacha do Pacífico'''
* Xénero ''[[Engraulis]]''
** ''[[Engraulis anchoita]]'' – '''bocarte aerxentinoarxentino'''
** ''[[Engraulis mordax]]'' – '''bocarte do Pacífico norte'''
** ''[[Engraulis ringens]]'' – '''bocarte do Perú'''
172.084

edicións