Revisión como estaba o 1 de febreiro de 2015 ás 18:58 editar Chairego apc (conversa \| contribucións) Administradores 154.385 edicións corrixo "soe" por "acostuma" ou "adoita" ← Edición máis vella		Revisión como estaba o 13 de abril de 2015 ás 01:46 editar desfacer BanjoBot 2.0 (conversa \| contribucións) Bots 393.002 edicións m Bot - borrado de comas antes de etcétera [http://academia.gal/dicionario#searchNoun.do?nounTitle=etc%C3%A9tera]; cambios estética Edición máis nova →
Liña 1: [[~~File~~Ficheiro:Gluten Sources.png\|thumb\|230px\|A principal fonte do glute provén dos cereais, en especial o [[trigo]] co que se elabora o pan, doces e a pasta.]] O '''glute''' (do latín ''[[:wikt:gluten\|gluten]]'', "[[cola (material)\|cola]]") é un composto [[proteína\|proteico]] que se atopa en alimentos procesados derivados do [[trigo]] e especies relacionadas, coma o [[orxo]] ou o [[centeo]]. O glute dá [[viscosidade]] e elasticidade ás [[masa (alimento)\|masas]], axudando a que estas [[fermentación\|leveden]], manteñan a forma e acaden a textura esponxosa arelada. O glute pódese tamén atopar en cosméticos, produtos de peiteado e outros preparados dermatolóxicos.<ref>{{cite web\|url=http://thechart.blogs.cnn.com/2011/10/31/gluten-in-cosmetics-may-pose-hidden-threat-to-celiac-patients/\|title=Gluten in cosmetics may pose hidden threat to celiac patients\|last=Harding\|first=Anne\|date=31 October 2011\|publisher=CNN Health\|accessdate=21 October 2012}}</ref> O glute forma parte da composición de ''[[gliadina]]s'' e ''[[glutenina]]s'', que se unen co [[amidón]] no [[endosperma]] de varias gramíneas semellantes. Liña 29: == Usos == [[~~File~~Ficheiro:Wheat field.jpg\|thumb\|O [[trigo]], a fonte principal do glute]] === Panadaría === O glute fórmase cando as [[molécula]]s de glutenina crúzanse e xúntanse para formar unha rede submicroscópica coa gliadina, que dá ás masas a viscosidade (espesor) e extensibilidade da mestura características.<ref> {{cite web \| last1=Woychick \| first1=JH \| author2=et al. Liña 77: A dureza e elasticidade do glute na fariña adóitase medir na industria panadeira cun [[farinógrafo]]. Este achega ao panadeiro datos de calidade das diferentes fariñas. ==== O glute coma ingrediente ==== Ás veces engádese glute en po (xa moído e secado) á masa de fariña convencional, para mellorar o fermentado, e incrementar a estabilidade estrutural e mais a elasticidade da masa.<ref> Amendola, J., Rees, N., & Lundberg, D. E. (2002). Liña 97: \| archivedate = 2007-10-07}}</ref> == Alerxia e etiquetaxe == O ''[[Codex Alimentarius]]'', estándar internacional para a [[etiquetaxe dos alimentos\|etiquetaxe]] alimentaria, ten unha norma especial en relación coa etiquetaxe de '''alimentos sen glute''' ("gluten-free"), mais non se aplica en alimentos que "...na súa forma normal non conteñan glute" <ref>{{cite web\|url=http://www.codexalimentarius.net/download/standards/291/CXS_118e.pdf\|publisher=[[Codex Alimentarius]]\|title=Codex Standard For "Gluten-Free Foods" CODEX STAN 118-1981\|date=February 22, 2006\|format=PDF}}</ref>. Na Unión Europea, os alimentos destinados a persoas con intolerancia ó glute deben garantir que o seu contido nesta substancia non supera os 20 mg/kg para poder indicar na súa etiquetaxe que son ''Exentos de glute'' ou cun ''Contido moi reducido de glute'', o que non obriga a indicar o contido en glute dos alimentos destinados á poboación en xeral <ref>Regulamento (CE) nº 41/2009 da Comisión, de 20 de xaneiro de 2009, sobre a composición e etiquetaxe de produtos alimenticios apropiados para persoas con intolerancia ó glute (DOUE L 16, de 21.01.2009) [http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:L:2009:016:0003:0005:ES:PDF].</ref>. Liña 139: }} * {{Cite book \|publisher=USDA Cereal Disease Laboratory \|title=Agricultural Databases, Statistics, etc. \|url=http://www.ars.usda.gov/Main/docs.htm?docid=11017\|accessdate =2007-9-2007 \|postscript=<!--None--> }} * {{Cite book \|last=Wieser \|first=H. Liña 150: \|publisher=AACC International \|year=2006 \|url=http://aaccnet.org/grainbin/gluten_gliadin.asp \|isbn=1-891127-51-9 \|accessdate=2007-09-21 \|postscript=<!--None--> }} [[Categoría:Proteínas]]

Glute: Diferenzas entre revisións