[[Ficheiro:(–)-Aflatoxin B1 Structural Formulae V.1.svg|miniatura|dereita|Estrutura química da [[aflatoxina B1|aflatoxina B<sub>1</sub>]].]]
As '''aflatoxinas''' son unhas [[micotoxina]]s naturais producidas polas especies de [[fungo (bioloxía)|fungos]] ''[[Aspergillus flavus]]'' e ''[[Aspergillus parasiticus]]''. O nome aflatoxina acuñouse arredor de 1960 despois de descubrirse que a fonte da "enfermidade Pavo 'X'" eran as toxinas do fungo '''''A'''spergillus '''fla'''vus'''.<ref>{{cite journal|last=Wannop|first=C. C.|title=The Histopathology of Turkey "X" Disease in Great Britain|journal=Avian Diseases|date=March 1961|volume=5|issue=4|pages=371–381|jstor=1587768|doi=10.2307/1587768}}</ref> As aflatoxinas son tóxicas para homes e animais e están entre as substancias máis [[carcinóxeno|carcinóxenas]] coñecidas.<ref>{{cite book |first=George W. |last=Hudler |title=Magical Mushrooms, Mischievous Molds: The Remarkable Story of the Fungus Kingdom and Its Impact on Human Affairs |url=http://books.google.com/books?id=Bob1Uo_hNTgC |year=1998 |publisher=Princeton University Press |isbn=978-0-691-07016-2}}</ref> Despois de entrar no corpo, as aflatoxinas poden ser metabolizadas polo fígado orixinando un intermediario [[epóxido]] reactivo ou son hidroxiladas dando lugar á aflatoxina M<sub>1</sub>, que é menos daniña.
== Principais tipos de aflatoxinas e os seus metabolitos ==
