Conservación de alimentos: Diferenzas entre revisións
Contido eliminado Contido engadido
m Bot - Trocar {{AP}} por {{Artigo principal}} |
corrixo *afumado |
||
Liña 8:
* Evitar ou reducir significativamente as perdas de [[comporición nutritiva|valor nutritivo]] dos alimentos ao longo do tempo. Nalgúns casos, mesmo se incrementa, como, por exemplo, nas conservas de peixe ao engadir [[aceite de oliva]].
* Evitar ou reducir o risco de [[intoxicación alimentaria|intoxicacións alimentarias]] ao destruír os xermes causantes ou impedir o seu crecemento posterior.
* Nalgúns casos, engadir certas modificacións nas [[características organolépticas]] do alimento, como tal, no caso dos produtos [[
== Características dos alimentos ==
Liña 48:
** Envasado en atmosferas modificadas e ó baleiro.
* Métodos químicos:
**
** Adición de azucre.
** Acidificación: escabeche.
** Curado e
=== Conservación mediante aplicación de calor ===
Liña 117:
A salga ou salgado consiste na adición de [[sal común|sal]] ós alimentos. O sal secuestra a agua presente no alimento e impide que os microorganismos teñan acceso á mesma. Utilízase, por exemplo, no xamón ou no bacallau.
====
[[Ficheiro:Rokerij-zuiderzeemuseum3.jpg|miniatura|200px|Peixe afumado]]
{{Artigo principal|
O método de
==== Acidificación ====
| |||