Diferenzas entre revisións de «Afumadura»

corrixo *afumado por afumadura
m (Lameiro moveu a páxina "Afumado" a "Afumadura" sen deixar unha redirección: termo correcto (afumado só vale como adxectivo))
(corrixo *afumado por afumadura)
[[Ficheiro:O Piornedo, Donís, Cervantes 10.jpg|miniatura|250px|AfumadoAfumadura da matanza en [[Donís, Cervantes|Donís]] (Cervantes)]]
[[Ficheiro:Kipper.JPG|miniatura|Arenque secado e afumado]]
[[Ficheiro:Kasseler.jpg|miniatura|Un exemplo de [[carne]] afumada: o [[Kasseler]]]]
 
OA '''afumadoafumadura''' é unha técnica culinaria que consiste en someter [[alimento]]s a [[fume]] proveniente de [[lume]]s realizados de [[madeira]]s de pouco nivel de [[resina]]. Este proceso, ademais de dar [[sabor]]es afumados serve como conservador alongando a vida dos [[alimento]]s.
 
== Características ==
Existen dous tipos de afumados,afumadura: en frío e en quente. En frío, o proceso dura aproximadamente de 24 a 48 horas (dependendo do alimento) e non debe superar os 30 °C, e en quente a temperatura debe ser maior aos 60º e non superar o 75 °C. Recoméndase primeiro realizar o afumado en frío e logo en quente.
 
Esta forma de preservación de alimentos, provén de épocas remotas onde se descubriu, posiblemente por casualidade, que os alimentos pendurados arriba dos [[fogón]]s empregados para [[calefacción]] e cociñar duraban máis cós alimentos que non estaban en contacto co fume. Este proceso de preservación poderíase comparar cocoa [[Salgadura|salgadosalgadura]] para preservar o alimento; basicamente, quítalle a humidade aos alimentos e transfírelles sabores.
 
== Alimentos afumados ==
* '''[[Té]]s''': [[Lapsang souchong]]
* '''[[Whisky|Whiskies]]''': [[Whisky escocés]] (algunhas marcas)
* '''[[Condimento]]s''': salsales afumadode afumadura, [[pemento]], etc
 
== Bibliografía ==
54.151

edicións