Diferenzas entre revisións de «Augardente»

m
Bot - Trocar {{AP}} por {{Artigo principal}}; cambios estética
("estranxeira" con respecto a quén? (Wikipedia:punto de vista neutral))
m (Bot - Trocar {{AP}} por {{Artigo principal}}; cambios estética)
=== Destilación da augardente ===
O [[Destilación fraccionada|proceso de destilación]] da augardente ten dúas fases: a vaporización dos elementos volátiles e a condensación dos vapores producidos. Na fase de condensación distínguense tres fraccións que aparecen nesta orde:
[[FileFicheiro:Alambique. Alquitara.jpg|dereita|thumb|250px|A [[Alambique|alquitara ou alambique]] é a pota onde se realiza a destilación do [[bagazo]].]]
 
* Cabezas: compostas polas sustancias máis volátiles có etanol, cun [[punto de ebulición]] menor ós 78,4 [[ºC]]. A [[Grao alcólico|graduación alcólica]] desta fracción é superior ós 70 %vol.
* Corazóns: Constituídos por tódolos compoñentes que teñen un punto de ebulición entre os 78,4 e 100 º °C. A graduación alcólica está entre los 70 e os 45 %vol.
* Colas: Formados polos compoñentes que teñen un punto de ebulición entre 78,4 e 100 º °C. A graduación alcólica atópase en menos de 45 %vol.
[[Ficheiro:Augardente 01-13b.JPG|miniatura|esquerda|160px|Fío de augardente na produción tradicional.]]
Para aplicar directamente calor sobre a pota utilízanse [[acha]]s, [[butano]] ou [[propano]]. A separación da ''fracción cabezas'' faise en maior ou menor proporción, segundo a calidade do bagullo inicial. A destilación detense cando a caña que sae do serpentín alcanza unha graduación entre 50 e 45 %vol., o resto é o que se coñece como ''colas'' e non se aproveita<ref name="caña">[http://www.cerespain.com/elaboracion-del-orujo.html Elaboración da caña en Galicia], na páxina web ''Ceremin'', en castelán.</ref><ref name="regueiro">[http://www.avalonc.com/aregueira/galerias_de_fotos/tradicion/orujo_gallego/orujo_gallego.htm Orujo Gallego, la quinta esencia], no blog ''A Regueira'', en castelán.</ref>.
 
=== Consello regulador ===
{{APArtigo principal|Augardente de Galicia}}
Existe un consello regulador dende 1989 e a destilación do bagazo de uva está regulada en Galicia dende finais da década de 1990, quedando relegada como unha actividade clandestina a destilación de augardente que viñan realizando tradicionalmente os ''augardenteiros'' por toda a xeografía galega, quedando expostos a pagar multas á [[Ministerio de Facenda e Administracións Públicas de España|Facenda]].
 
=== A augardente na cultura popular galega ===
==== Ditos ====
* ''A augardente, na tenda; o viño, na taberna.''
* ''Un gotiño de augardente deixa o estómago quente e fai o home forte e valente.''<ref>[[Eladio Rodríguez González]] (1958-1961): ''Diccionario enciclopédico gallego-castellano'', Galaxia, Vigo</ref>
 
== Notas ==
393.002

edicións