Arroz (planta): Diferenzas entre revisións

''Oryza sativa'' ten maiormente dúas subspecies: a variedade pegañenta e de grna miúdo: ''japonica'' ou ''sinica'', e a non pegañenta, de gran longo ''indica''. As variedades ''japonica'' soenadoitan cultivarse en secaño, en zonas temperadas do leste de Asia, zonas altas do sueste de Asia e zonas moi elevadas do sur asiático, mentres que as variedades ''indica'' soenacostuman cultivarse en zonas baixas, as máis das veces en leiras alagadas da Asia tropical. O arroz pode ser branco, [[arroz moreno|moreno]], negro, púrpura e encarnado.<ref>Oka (1988)</ref> Os arroces negros (tamén coñecidos coma púrpuras ou arroces esquecidos) son [[Arroz glutinoso|arroces glutinosos]]. Algunhas das súas variedades son o arroz negro indonesio en o arroz negro ''Thai jasmine''.

O arroz aporta 360 kcal (1510 kJ) cada 100 [[gramo|g]], 79% de [[glícido]]s, 7% de proteínas e 1% de graxas. Aínda que se están a realizar novo sistemas de procesamento industrial do arroz común sen casca que preservan gran parte dos nutrientes mediante un tratamento previo con vapor de auga, e tamén novas [[Transxénico|especies transxénicas]] que engaden nutrientes (por exemplo desde 2000 existe arroz transxénico amarelo, '''[[arroz dourado]]''', chamado así por posuír [[caroteno]] nos seus grans). E é que a meirande parte das vitaminas do arroz sóenseacostúmanse perder en gran proporción (até un -85% das vitaminas) cos procesos de refinado e pulido. O consumo do arroz convencional branco (non enriquecido), porovoca un déficit de gran parte do [[Vitamina B|complexo vitamínico B]] que pode dar lugar á doenza chamada [[beriberi]]. Por outra banda o consumo moi frecuente de arroz refinado ou branco (sen casca) soepode conlevar ao [[estrinximento]] pola falla de contido en fibras se esta non se subministra con outros alimentos. O arroz é, logo, moi útil en caso de [[diarrea]]s porque, formando parte de axeitadas formulacións con auga e electrólitos, axuda a que se reduza esta e [[bebida isotónica|mellora a absorción de líquido]].