Año: Diferenzas entre revisións

Un '''año'''<ref>[http://www.portaldaspalabras.gal/buscador?palabra=a%C3%B1o&sinom=0&homonimo= Denominación en galego en Portal das Palabras]</ref> (do [[latín]] ''agnus'') é a cría de calquera animal do xénero ''[[Ovis]]'', en especial da [[Ovella|ovella doméstica]] (''[[Ovis orientalis aries]]''). Algún autores consideran que o termo só se refire á cría que non pasa de un ano, aínda que esta restrición só soeacostuma referirse ao termo cordeiro<ref>''Dicionario da Real Academia Galega'', A Coruña, RAG, 2012; Léxico de xeografía. Santiago de Compostela, Universidade, 1996; ''Vocabulario de historia'' Santiago de Compostela, Universidade, 1994</ref>.

A carne de año ou cordeiro é, polo xeral, aquela procedente de animais de entre un mes e un ano de idade e cun peso de entre 5,5 e 25 kg. É a forma principal na que se consomen estes animais, xa que carnes de exemplares máis vellos soeadoitan ter un sabor rancio. O año é a especie de carne máis vella dos animais domesticados. Este foi criado polos humanos no Medio Oriente dende hai 9.000 anos. En moitos países, a carne de cordeiro é a maior fonte de carne que se consome. En Galicia hai moita tradición de consumo de carne de año, aínda que non tanto como de vaca ou porco.

Un '''año de leite''' é a carne do año sacrificado no momento da desteta, con menos de dous meses de vida, tamén chamado cordeiro mamote<ref>VV. AA. (2012) ''Dicionario de alimentación e restauración'', Santiago de Compostela, Termigal. Xunta de Galicia. Real Academia Galega</ref>. En castelán esta carne coñécese co nome de ''lechal'' ou ''lechazo''. SoenAdoitan ter un peso entre 5,5 a 8 kg. O sabor e textura da carne do año de leite á [[grella]] (por exemplo, en [[costeleta]]s) ou asada (año de leite asado) considéranse xeralmente de maior calidade ca os de año maior. En moitos países é practicamente imposíbel atopar carne de año de leite, por considerarse antieconómica a súa produción.