Diferenzas entre revisións de «Augardente»

recupero foto; a augardente faise co bagazo da uva pero non só
(recupero foto; a augardente faise co bagazo da uva pero non só)
[[Ficheiro:Augardente 01-13bAguardiente.JPGjpg|dereita|thumbminiatura|200px|Fío de augardente na producióndereita|Augardente tradicionalestranxeira]]
[[Ficheiro:A glass of tasty grappa.jpg|miniatura|dereita|Chopo de ''[[grappa]]'']]
A '''augardente''' é o nome co que se designa un espectro de [[Bebida alcólica|bebidas alcólicas]] destiladas, de entre 40 e 45 graos, que poden ser bebidas, xa sexa puras, engadidas son outras bebidas, aromatizadas ou mesturadas. Obtéñense por destilación do [[bagazo]] ou de determinados cereais, froitas ou sementes, como [[centeo]], [[cebada]], [[baga]]s de [[xenebreiro]], [[cereixa]]s, [[uva]]s, [[cana de azucre]] e o [[anís]], entre outras. O nome deriva do latín ''aqua ardens'', termo co que se chamaba ao alcol obtido por destilación.
=== Destilación da augardente ===
O [[Destilación fraccionada|proceso de destilación]] da augardente ten dúas fases: a vaporización dos elementos volátiles e a condensación dos vapores producidos. Na fase de condensación distínguense tres fraccións que aparecen nesta orde:
[[File:Alambique. Alquitara.jpg|dereita|thumb|200px250px|A [[Alambique|alquitara ou alambique]] é a pota onde se realiza a destilación do [[bagazo]].]]
 
* Cabezas: compostas polas sustancias máis volátiles có etanol, cun [[punto de ebulición]] menor ós 78,4 [[ºC]]. A [[Grao alcólico|graduación alcólica]] desta fracción é superior ós 70 %vol.
* Corazóns: Constituídos por tódolos compoñentes que teñen un punto de ebulición entre os 78,4 e 100 ºC. A graduación alcólica está entre los 70 e os 45 %vol.
* Colas: Formados polos compoñentes que teñen un punto de ebulición entre 78,4 e 100 ºC. A graduación alcólica atópase en menos de 45 %vol.
[[Ficheiro:Augardente 01-13b.JPG|miniatura|esquerda|160px|Fío de augardente na produción tradicional.]]
 
Para aplicar directamente calor sobre a pota utilízanse [[acha]]s, [[butano]] ou [[propano]]. A separación da ''fracción cabezas'' faise en maior ou menor proporción, segundo a calidade do bagullo inicial. A destilación detense cando a caña que sae do serpentín alcanza unha graduación entre 50 e 45 %vol., o resto é o que se coñece como ''colas'' e non se aproveita<ref name="caña">[http://www.cerespain.com/elaboracion-del-orujo.html Elaboración da caña en Galicia], na páxina web ''Ceremin'', en castelán.</ref><ref name="regueiro">[http://www.avalonc.com/aregueira/galerias_de_fotos/tradicion/orujo_gallego/orujo_gallego.htm Orujo Gallego, la quinta esencia], no blog ''A Regueira'', en castelán.</ref>.
 
4.219

edicións