|
O '''queixo de Arzúa''' ou '''queixo de Ulloa''' é un [[queixo]] galego, de [[leite]] de [[vaca]], que se acolle protexido pola [[denominación de orixe]] Arzúa-Ulloa. Tamén se lle pode chamar ''queixo de Lugo'' ou ''queixo de Chantada'' nas diversas localidades da sua ampla zona de fabricación.
== Clasificación e características ==
A súa corteza é extremadamente elastica. A súa consistencia [[mole]] nun momento óptimo, ás veces cremosa ata se desparramar no plato; é un queixo suave de sabor, sen atar nen afumar.
== Zonas de fabricación ==
A súa área de fabricación é moi extensa, e recolle unha zona queixeira común, de gran tradición, ás dúas ribeiras do río [[Ulla]]. Iso iinclúe unha pequena arte da provincia da [[Coruña]], á altura de [[Sobrado]], [[Boimorto]] e [[Vilasantar]], estendendose ata [[Arzúa]], [[Melide]], [[Toques]], [[Santiso]], [[Santiago]], e mais pola [[comarca da Ulloa]] [[provincia de Lugo|luguesa]] seguindo aproximadamente a divisoria cara ó sur entre as provincias de [[Lugo]] e [[Pontevedra]].
AEsta comarcaampla dos queixos de [[Ulloa]] e dada a súa extensión,zona ten unha configuración xeográfica moi variable, encontrandose desde zonasáreas moderadamente montañosas, con alturas arredor dos 1.000 metros, ata zonas de chairachairas e algunhas terras baixas. O terreo é de tipo fundamentalmente [[granito|granítico ]] e [[lousa|lousento ]]. O clima podeé ser asimilado totalmente ó[[clima atlántico |atlántico]] coas súas características de humidade e non alta temperatura, pero si abundante enabondosas [[choiva]]s. ▼== Características da zona.- ==
▲A comarca dos queixos de [[Ulloa]] e dada a súa extensión, ten unha configuración moi variable, encontrandose desde zonas moderadamente montañosas, con alturas arredor dos 1.000 metros, ata zonas de chaira e algunhas terras baixas. O terreo é de tipo fundamentalmente granítico e lousento. O clima pode ser asimilado totalmente ó atlántico coas súas características de humidade e non alta temperatura, pero si abundante en [[choiva]]s.
== Características do leite ==
O leite utilizado é exclusivamente o de [[vaca]]. O contido en graxa varía entre 3,8 e 5,0. ▼
== Características do queixo ==
▲O [[leite ]] utilizado nos queixos de Arzúa-Ulloa é exclusivamente o de [[vaca]]. O contido en [[graxa ]] varía entre 3,8 e 5,0.
OsA queixossúa decarapa Arzúa-Ulloaé extremadamente elástica e dunha cor amarela esluída. As pezas teñen forma lenticular biconvexa (de gran lentella con beiradas grosas). Ás veces presentan formas de casquete esfericoesférico case regular, cunha tendencia á forma clasicaclásica do queixo de [[Tetillatetilla]], pero sen presentar a prominencia superior característica deste último. O tamaño maismáis corrente nos queixos de ArzuaArzúa-Ulloa ven a seré de 18 a 20 centímetros de diametrodiámetro e uns 6 a 8 centímetros de altura e os pesos varían arredor de 500 a 20002.000 gramos, sendoe son moi excepcionais os que sobrepasan ditoeste peso maximomáximo.
A pasta é branda, brandae sen ollos, candoaínda benque elaboradospoden ou conter pequenos e escasos buratos finos debidos asás fermentacionsfermentacións e aá falta de presión durante o seu moldeado. OIsto cheiroconsidérase eunha saborpexa. doA queixosúa deconsistencia Ulloa,mol éno francamentemomento agradable,óptimo moichega lixeiramenteás acedo,veces aromáticoa eser decremosa, estendéndose olorno lacticoprato.
O olor e o sabor édo queixo de Ulloa son francamente agradables, moi lenelixeiramente acedos, aromáticos e agradable,de perfectoolor láctico. Non se afuman nin se atan. Son perfectos para tomar con viños brancos suaves tipo [[ribeiro]] ou [[albariño]],. aA temperatura óptima para o seu consumo é a ambiente entre 15 e 22 ºC, e a data axeitada paraé oa seu consumo écomprendida ente os 15 e 40 días da súa fabricación.
== Vexa tamén ==
| 