Diferenzas entre revisións de «Troita»

Introducín "gastronomía"
(Introducín "gastronomía")
* ''Trutta fario'' <small>(Linnaeus, 1758)</small>
 
As troitas do norte de [[Italia]] foron clasificadas como ''Salmo cenerinus''.<ref>Kottelat M. & Freyhof J. (2007): ''Handbook of European Freshwater Fishes'', Publications Kottelat, Cornol (CH), pp. 401-430.</ref> Pero recentes investigacións bioxeográficas e [[molécula|moleculares]] do [[ADN mitocondrial]] demostraron que este [[taxon]] non era válido xa que entraría na variabilidade da aínda non descrita troita mediterránea ''Salmo mediterraneus''.<br> Cómpre ter en conta que esta suposta especie é xeneticamente idéntica a ''Salmo cettii'' (troita sarda) do centro-sur da península italiana, polo que se pode supoñer que a súa coloración sexa un carácter [[fenotipo|fenotípico]] e non xeneticamente determinado.<ref>Bernatchez, L. (2001): "The evolutionary history of brown trout (''Salmo trutta'' L.) inferred from phyleogeografic, nested clade, and mismatich analyses of mitochondrial
 
Pero recentes investigacións bioxeográficas e [[molécula|moleculares]] do [[ADN mitocondrial]] demostraron que este [[taxon]] non era válido xa que entraría na variabilidade da aínda non descrita troita mediterránea ''Salmo mediterraneus''. Cómpre ter en conta que esta suposta especie é xeneticamente idéntica a ''Salmo cettii'' (troita sarda) do centro-sur da península italiana, polo que se pode supoñer que a súa coloración sexa un carácter [[fenotipo|fenotípico]] e non xeneticamente determinado.<ref>Bernatchez, L. (2001): "The evolutionary history of brown trout (''Salmo trutta'' L.) inferred from phyleogeografic, nested clade, and mismatich analyses of mitochondrial
DNA variation". ''Evolution'', '''55''': 351-379.</ref> <ref>Gibertoni, P. P.; Penserini, M.; Esposito, S.; Leonzio, C.; Radi, M. & Querci, G. (2010): "Ipotesi di distribuzione originaria delle popolazioni di salmonidi nativi per le acque italiane". ''Atti del XII congresso AIIAD'', S. Michele dell'Adige (Tn), 6-7 giugno 2008. Studi Trentini di Scienze Naturali – Acta Biologica.</ref>
 
 
Proseguindo:
{{Cita:|''Coma o océano é fértil emen peixe, so ríos glegos sóno en troitas. A máis corrente é a "salmo fario", que vive sempre nos ríos e nunca naixa ao mar, (...) As millores troitas son as de abril deica se veda a pesca. As maís grandes non son as máis sabrosas. Unha troita de dez centímetros de longo está moi ben. O millor é friotilasfritilas, e no país dousedeuse cunha grande invención, que é botar no maceite en que se friten uns cachiños de unto. A troita fritida mesmo pide unha ensalada de leituga. Si non hai unto á man, pódense botar no aceite, na tixela, unhas lonchiñas de xamón, co blamco, e si está algo rancio, millor. Aínda que nalgúns lugares empanan a troita, a verdade é que non lle dá gostpogosto aopao pan, e coido que seña a peor das empanadas''.|Cunqueiro, Á. ''A cociña galega'', p. 94.}}
 
Pola súa parte, o seu discípulo [[Jorge Víctor Sueiro]] cóntanos que
{{Cita|''En Galicia, con centenares de ríos trucheiros, a afeizón a esa pesca é enorme e todos os anos, aosu tiempo, miles de aficionados pescadores salen con cañas y trebejos
 
{{Cita|''En Galicia, con centenares de ríos trucheiros, a afeizón a esa pesca é enorme e todos os anos, ao seu tempo, miles de afeizoados pescadores saen con canas e trebellos á busca dos delicados e requintados peixes. Cada tempada, polo que me din, a pesca da troita ponse máis difícil. Mais aínda, porén, pode un "encargar" aos expertos, aos vellos e sabios pescadores, unha "troitada", de non importar demasiado o que nos custe''. (...).|(traducido de Sueiro. J-V. ''Comer en Galicia'', p. 113.)}}
 
Em canto á forma de preparalas, relata que unha noite en Mondoñedo, no curso dunha pantagruélica cea cun grupo de amigos,
 
{{Cita|''Fan a súa aparición as troitas es seis sabores: fritidas en unto de porco, encamisadas en xamón, escabachadas, con maionesa, empanadas e... non lles digo maís que para "El Capellán", de Viloalle, as troitas sí están boas con arroz''...|(traducido de Sueiro. J-V. ''Comer en Galicia'', p. 18.)}}
 
Máis adiante inclúe dúas das recitas de troitas que lle facilitou "El Capellán":
 
{{Cita|'''''Troitas adobadas'''''. ''Ao limpar as troitas hai que deixarlles a vea que segue a espiña. Prepárase un mallado a base de allo, pemento moído doce e un airiño de picante, perexil, aceite e vinagre.Ben untadas con este adobo permanecen as troitas durante unha hora. NMa tixola mesturase aceite e unto de porco ao cincuenta por cen. Cando a temperatura está tan alta que "esté doente", frítense'',<br>'''''Troitas con arroz'''''. ''Prepárase un arroz con tomate, pemento verde e azafrán e, cando está cercano ao punto, incorpóranse as troitas adobadas'' [ao xeito da receita anterior]. ''Para "El Capellán" este "elle un plato que sabe coma mel". (...) (pero el non se fiaría...).''|(traducido de Sueiro. J-V. ''Comer en Galicia'', p. 230.)}}
 
== A troita na cultura popular galega ==
[[Categoría:Fauna de Galicia]]
[[Categoría:Peixe e produtos da pesca]]
[[Categoría:Gastronomía de Galicia]]
[[Categoría:Animais descritos en 1758]]
28.488

edicións