Ovo (alimento): Diferenzas entre revisións
Contido eliminado Contido engadido
Desfíxose a edición 3144271 de Onjacktallcuca (conversa) agora non fan falta os iw. deben poñerse no wikidata |
Sen resumo de edición |
||
Liña 273:
* rebozados para pratos de [[carne]], [[peixe]], etc.
[[Ficheiro:Potato galettes with quail eggs.jpg|Ovos de [[paspallás]] con ''galettes'' de pataca|miniatura]]
En [[repostería]] son tamén moi utilizados. Destacarémo-las seguintes presentacións: xemas de ovo (as máis afamadas serían as ''xemas de Santa Teresa''), o ''touciño de ceo'', o merengue, flan, [[crema catalá]], etc.
Hai quen gusta dos '''ovos crus''' (completos ou cada parte por separado), pero cómpre advertir que estes se dixiren peor que cocido ou frito, non sendo realmente aconsellable consumilos desa forma. As razóns son tanto hixiénicas como nutritivas. A [[dixestibilidade]] da clara crúa redúcese a un 51%, mentres que cando está coagulada polo calor aprovéitase nun 91%<ref>Evenepoel, P., Geypens, B., Luypaerts, A., Hiele, M., Ghoos, Y., & Rutgeerts, P. (1998): "Digestibility of Cooked and Raw Egg Protein in Humans as Assessed by Stable Isotope Techniques", in ''The Journal of Nutrition'', 128 (10), 1716-1722. [http://jn.nutrition.org/cgi/content/abstract/128/10/1716 resume]</ref>.
| |||