O '''sasafrán''' ou '''azafrán''' é unha [[especia]] en po de cor amarelada ou avermellada, eque extráesese extrae dos [[Estigma (botánica)|estigma]]s de [[flor]]es dunha [[variedade]] de '''''Crocus sativus''''' (flor do sasafrán), unha [[plantae|planta]] da familia das [[Iridáceas]], e utilizado desde a [[Idade Antiga|antigüidade]] como [[especia]], principalmente na [[culinaria mediterránea]].
A variedade de ''Crocus sativus'' que se usa para extraer o sasafrán é orixinaria da rexiónorexión do mar [[Mediterráneo]] e consumido na [[culinaria]] da rexión, normalmente en [[risoto]]s, caldos e [[masa (alimento)|masas]]. Na [[España]], é esencial na [[paella]]. Usado desde hai séculos en prebes, arroz e aves.
Actualmente, é a [[especia]] máis cara do mundo, unha vezxa que para a preparación de só algunsalgúns gramos utilizamseutilízanse millares de [[flor]]es da planta, procesadas manualmente (cerca de 100 mil flores para a obtención de só 1 quilo de estigmas).
[[Ficheiro:Saffron-spice adjusted.jpg|miniatura|esquerda|250px|Azafrán: pistilos secos de ''Crocus sativus'']]
