Marmelada: Diferenzas entre revisións
Contido eliminado Contido engadido
mSen resumo de edición |
Sen resumo de edición |
||
Liña 1:
[[Ficheiro:Confituur.JPG|dereita|170px|miniatura|Marmelada en bote]]
A '''marmelada''' é
A pesares de que a proporción de froita e azucre varía en función do tipo de marmelada, do punto de maduración da froita e outros factores, o punto de partida habitual é que sexa en proporción 1 a 1 en peso. Cando a mestura alcanza os 104º Centígrados, o ácido e a [[pectina]] da [[froita]] reaccionan co azucre facendo que ao arrefriarse quede sólida a mestura. Para que se forme a marmelada é importante que a froita conteña pectina. Algunhas froitas que ten pectina son: as [[mazá]]s, os [[cítrico]]s, e numerosas [[baga]]s, agás as [[fresa]]s e as [[zarzamora]]s, por exemplo. Para elaborar a marmelada destas froitas a industria engade pectina pura, mais o método caseiro consistía en engadir outra froita con abondosa pectina (mazás ou zume de [[limón]], por exemplo). ▼
Disque foi descuberta de xeito accidental en [[Escocia]] por unha tendeira de [[Motherwell]] cun lote de [[Laranxa (froita)|laranxa]]s pasadas no [[século XVIII]]. A técnica de cocer froitas en azucre de [[cana de azucre|cana]] trouxérona os descubridores españois dende [[América]].
[[Ficheiro:Sevilleorangemarmalade.jpg|thumb|Marmelada de laranxa en tarro de vidro.]]
== Carecterísticas ==
▲
Para as marmeladas vendidas envasadas, a lexislación da Unión Europea establece que deberán conter un mínimo de 35% de froita (25% para algunhas froitas vermellas e o marmelo). Para a calidade "extra", estas porcentaxes elévanse respectivamente ao 45% e 35%. As marmeladas de cítricos teñen que conter un mínimo de 20% de froita do que un 75% deberá proceder da pela.<ref name='Eurolex'>[http://europa.eu/legislation_summaries/consumers/product_labelling_and_packaging/l21134_es.htm Directiva 2001/113/CE do Consello, do 20 de decembro de 2001] en EUR-Lex. Consultado o 20-02-2013.</ref>
A lexislación española establece que as marmeladas deberán conter un mínimo de 30% de froita, elevando estas porcentaxes ao 50% para a calidade "extra".<ref name='BOE'>[http://www.boe.es/aeboe/consultas/bases_datos/doc.php?id=BOE-A-1990-12154 Real Decreto 670/1990, de 25 de maio] en BOE. Consultado o 20-02-2013.</ref>
== Orixe do nome ==
[[Ficheiro:Fig jam.jpg|thumb|Marmelada de figo nunha rebanda de pan.]]
A verba galega-portuguesa "marmelada" tiña o significado orixinal de "confeitura de marmelo" (significado que segue a ter en Portugal), e entrou a través do [[latín]] ''melimelum'' (un tipo de mazá) que ten a súa orixe no [[Lingua grega antiga|grego]] ''melimelon'' (meli=mel e Μήλον=meélon=mazá).<ref name='etimo'>[http://dictionary.reference.com/browse/marmalade Origen de la palabra] en diccionario etimológico – reference.com</ref> Do galego-portugués o termo pasou ao castelán e de aí ao francés. En 1480, a palabra galega aparece por vez primeira en documentos en [[Lingua inglesa|inglés]], e se espallou no século XVII.<ref name='etimo'/> Nese século elabóranse por vez primeira en Escocia as sonadas marmeladas de [[Laranxa|laranxas de Sevilla]]. A verba estendeuse por varios países europeos para designar conservas doces só feitas con cítricos, noutros se empregou como sinónimo de "confeitura de froita", mentre que en Portugal conservou o seu sentido orixinal, [[doce de marmelo]].
Hai unha lenda pouco críbel que di que o séquito de [[María I de Escocia|María Estuardo]] dixo cando ela estaba doente: ''Marie est malade'' (María está doente) mentres que o seu médico lle daba laranxas con mel para aliviala. A frase francesa teríase deformado en ''marmalade''.
== Lexislación (confeituras, marmeladas e xeleas) ==
Nos [[Estados Unidos de América]] distínguense ata catro subproductos, dende a marmelada sen pulpa, chamada xelatina ''[[:en:jelly|jelly]]'', ou con pulpa chamada ''[[:en:preserve|preserve]]'', ou ''[[:en:conserve|conserve]]'' se ademais contén froitos secos, ata a ''[[:en:marmalade|marmalade]]'' cando contén a casca da froita.
A lexislación da Unión Europea reserva o termo "marmelada" (e as súas versións locais) ás conservas doces de cítricos (laranxas, limóns, pomelos) e chama "confeitura" ou "xelea" (segundo o proceso de elaboración e a textura final- a xelea soe ser transparente) ás demais conservas doces de froitas. En Alemaña e en Austria non se distingue entre "confeitura" e "marmelada" e se soe preferir o termo xenérico "marmelada". Para estes dous países, a lexislación europea aclarou a terminoloxía e acordouse que se empregarían os equivalentes en [[lingua alemá]] a ''confeitura'' e ''marmelada de cítricos'' (''Konfitüre'' e ''Marmelade aus Zitrusfrüchten'').<ref>[http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=CELEX:32004L0084:ES:NOT Directiva 2004/84/CE do Consello, de 10 de xuño de 2004] en EUR-Lex. Consultado o 20-02-2013.</ref>
==Ligazóns externas== ▼
A lexislación europea en castelán e a aprobada en España distinguen entre ''confeitura'', ''marmelada'' e ''"marmalade"'' para os cítricos (chamados agres), deixando o termo en inglés sen traducir.<ref name='BOE'/><ref name='Eurolex'/>
== Notas ==
{{Referencias}}
== Véxase tamén ==
=== Outros artigos ===
* [[Confeitura]]
* [[Xelea]]
=== Ligazóns externas ===
{{wikcionario|Marmelada}}
* [http://www.secocina.com/tecnicas/marmelada.htm Marmeladas, confituras e xaleas], para máis información.
[[Categoría:Alimentos de orixe vexetal]]
[[Categoría:Froitas]]
[[Categoría:Condimentos]]
[[Categoría:Doces]]
| |||