Ovo (alimento): Diferenzas entre revisións

Tamén chamada '''albume'' ou ''branco do ovo''. Trátase dun substancia acuosa e viscosa, practicamente transparente e sen olor propio, segregada por certas glándulas que as aves posúen no oviducto. A clara é rica en proteínas, de alta [[dixestibilidade]], e representa o 55-60% do peso total do ovo.

Na clara podemos distinguir dúas capas, unha externa, máis fluída, e outra interna, máis densa; tamén existe unha terceira capa, moi fina e practicamente inapreciable, intimamente unida á xema. Tamén se pode diferenciar dentro da clara dúas formacións especiais en ámbolos extremos, chamadas '''calazas''', que fixan a xema ós polos do ovo.