|
Os efectos do ácido erúcico consumido cos aceites comestibles na saúde humana é controvertido. Porén, non se documentaron efectos negativos sobre a saúde en humanos, pero si en animais.<ref name=fsa/>
O [[aceite de mostaza]] foi antes considerado inadecuado para o consumo humano na Unión Europea, Estados Unidos e Canadá debido ao seu alto contido en ácido erúcico. Isto debeuse a que nos primeiros estudos feitos en ratas[[rata]]s parecía ser prexudicial. Estudos posteriores en ratas mostraron que estes animais teñen unha menor capacidade de dixerir os aceites vexetais (conteñan ácido erúcico ou non<ref>{{cite journal |author=Neat CE, Thomassen MS, Osmundsen H |title=Effects of high-fat diets on hepatic fatty acid oxidation in the rat. Isolation of rat liver peroxisomes by vertical-rotor centrifugation by using a self-generated, iso-osmotic, Percoll gradient |journal=Biochem. J. |volume=196 |issue=1 |pages=149–59 |year=1981 |month=April |pmid=6272750 |pmc=1162977 |doi= |url=}}</ref>) que os humanos e os porcos.<ref>{{cite journal|author=Hulan HW, Kramer JK, Mahadevan S, Sauer FD |title=Relationship between erucic acid and myocardial changes in male rats|journal=Lipids|volume=11|issue=1|pages=9–15 |year=1976|month=January|pmid=1250074|doi=10.1007/BF02532578|url=}}</ref><ref>{{cite journal|author=Kramer JK, Farnworth ER, Thompson BK, Corner AH, Trenholm HL|title=Reduction of myocardial necrosis in male albino rats by manipulation of dietary fatty acid levels|journal=Lipids|volume=17|issue=5 |pages=372–82|year=1982|month=May|pmid=7098776|doi=10.1007/BF02535197|url=}}</ref><ref>{{cite journal |author=de Wildt DJ, Speijers GJ|title=Influence of dietary rapeseed oil and erucic acid upon myocardial performance and hemodynamics in rats |journal=Toxicol. Appl. Pharmacol.|volume=74 |issue=1|pages=99–108|year=1984|month=June|pmid=6729825|doi=10.1016/0041-008X(84)90275-8|url=http://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/0041-008X(84)90275-8}}</ref> Charlton ''et al.'' indicaron que nas ratas: “A activación ineficiente do ácido erúcico a erucil-CoA e un baixo nivel de actividade da [[triglicérido lipase]] e encimas da [[beta-oxidación]] para o ácido erúcico contribúen probablemente á acumulación e retención de lípidos cardíacos.”<ref name=Charlton>{{cite journal |author=Charlton KM, Corner AH, Davey K, Kramer JK, Mahadevan S, Sauer FD |title=Cardiac lesions in rats fed rapeseed oils |journal=Can. J. Comp. Med. |volume=39 |issue=3 |pages=261–9 |year=1975 |month=July |pmid=1170010 |pmc=1277456 |doi= |url=}}</ref> Antes de que se chegase a comprender plenamente este proceso, pensábase que o ácido erúcico e o aceite de mostaza eran tamén moi tóxicos para os humanos. A alta porcentaxe de ácido erúcico que ten o aceite de mostaza fixo que este aceite fose prohibido para a alimentación na Unión Europea e outros países.
Os estudos epidemiolóxicos indican que, en rexións onde aúnda se usa o aceite de mostaza dun modo tradicional, este aceite pode proporcionar certa protección contra as enfermidades cardiovasculares. Por “tradicional” enténdese aquí que (a) o aceite utilízase fresco; e (b) as graxas vexetais supoñen só unha porcentaxe pequena da inxesta calórica total. Non se sabe se este efecto se debe á natureza do ácido erúcico que fai que as plaquetas se aglomeren menos, ou á presenza dunha alta porcentaxe de [[ácido alfa-linolénico|ácido α-linolénico]], ou a unha combinación de propiedades do aceite fresco non refinado. <ref>{{cite journal |author=Rastogi T, Reddy KS, Vaz M, ''et al.'' |title=Diet and risk of ischemic heart disease in India |journal=Am. J. Clin. Nutr. |volume=79 |issue=4 |pages=582–92 |year=2004 |month=April |pmid=15051601 |doi= |url=http://www.ajcn.org/cgi/content/full/79/4/582 }}</ref>
|
