Micotoxinas: Diferenzas entre revisións
Contido eliminado Contido engadido
m posición das notas |
|||
Liña 93:
==Prevención==
As micotoxinas prodúcense no campo, na colleita e no almacenamento e, unha vez formadas, resisten os tratamentos térmicos das operacións de cociñado e a [[conxelación dos alimentos|conxelación]]. Aínda que os produtos contaminados non estean destinados a consumo humano non deixan de ter consecuencias sanitarias xa que tampouco son inactivadas pola dixestión dos animais de abasto, e o seu carne ou leite -que si consome o home- poden vehicular toxinas.
Evitar a contaminación antes do almacenamento.
Evitar a rotura de grans e froitas durante o almacenamento.
Os tecnologos deben coñecer os factores que afectan o crecemento de fungos e a produción das micotoxinas (pH, actividade da auga, presenza de antioxidantes, anitmicrobianos, contido de nutrientes en alimento, tipo de procesado, etc).
É necesario coñecer o período de tempo existente entre xerminación e produción de micotoxinas, para estimar a potencia tóxica do alimento.
En alimentos xa finalizados e almacenados pódense tomar diferentes medidas como baixar a proporción de auga, refrixeración, empaquetado ao vacío, etc. <ref>{{cita libro|título=Toxicologia avanzada|ano=1995|editor=Diaz de Santos|localización=Madrid|autor=Repetto, M|editor=Diaz de Santos}}</ref>
==Notas==
| |||