Diferenzas entre revisións de «Soro de leite»

m
As proteínas do soro de leite máis importantes son:
 
* '''α-lactalbúminalactalbumina''', que constitúe o sistema enzimático necesario para a síntese da lactosa. Os leites de animais que non presentan esta proteína tampouco non conteñen lactosa. Non posúe sulhidrilos libres, pero si que ten catro [[disulfuro]]s cedidos pola [[cistina]], de maneira que contén 2,5 veces máis [[xofre]] que a caseína. Ten unha baixa masa molecular e un alto contido en [[triptófano]]. Considérase que as [[aves]] e os [[bovino]]s teñen mecanismos similares para xerar proteínas semellantes, porque a secuencia de [[aminoácido]]s da α-lactalbúmina é similar á [[lisozima]] do [[ovo (bioloxía)|ovo]].<ref>{{cite book|last = Brew, K. e Grobler, J. A.|título = α-Lactalbumin|ano = 1992|publisher = Advanced Dairy Chemestry. Proteins, vol. 1. Ed. P. F. Fox|páxinas = 191-229}}</ref> Desnaturalízase a 63&nbsp;°C.
 
* '''β-lactoglobulina''', insolúbel en auga destilada e solúbel en solucións salinas, desnaturalízase e precipita a menos de 73&nbsp;°C (non resiste a pasteurización). Esta proteína, que non se acha no leite humano, é especialmente abundante no dos [[ruminante]]s, e está considerada comno a responsábel de certas [[alerxia|reaccións alérxicas]] nos nenos.<ref>{{cita libro|last = Wharton, B.|título = Inmunological implications of alternatives to mother's milk|ano = 1981|publisher = The Inmunology of Infant Feeding. A. Wilkinson, Plenum Press, Nova York.}}</ref> Hai tratamentos industriais que permiten modificar os compoñentes do leite de vaca para facela semellante ao leite humano, e así poder darlla aos bebés (leites maternizados). Neses procesos elimínase esta proteína por precipitación con polifosfatos ou por [[filtración]] en xel, para depsois mesturala con outros compoñentes (caseína, [[soia|aceite de soia]], minerais, [[vitamina]]s, [[lisozima]], etc.).<ref>{{cite book|last = Al-Mashikh, S. A. e Nakai, S.|título = Reduction of beta-lactoglobulin content of cheese whey by polyphosphate precipitation|ano = 1987|publisher = J. Food Sci.|páxinas = 52:1237}}</ref> <ref>{{cite book|last = Kuwata, T.; Phan, A. M.; Ma, C. Y. e Nakai, S.|título = Elimination of β-lactoglobulin from whey to simulate human milk protein.|ano = 1985|publisher = J. Food Sci.|páxinas =}}</ref> <ref>{{cite book|last = Shahani, K. M.|title = Humanized milk|ano = 1979|publicación = J. Dairy Sci. Technol.|páxinas = }}</ref> <ref name="cite"/>
183.252

edicións