Ácido elaídico: Diferenzas entre revisións

O '''ácido elaídico''' ou ácido ''trans''-9-octadecenoico <ref>CHEBI [https://www.ebi.ac.uk/chebi/searchId.do?chebiId=27997]</ref><ref>ChemSpider - Elaidic acid [http://www.chemspider.com/553123]</ref> é un [[ácido graxo]] insaturado ''trans'', que é a principal [[graxa trans]] que se encontra nos aceites vexetais [[Hidroxenación|hidroxenados]] e aparece en pequenas cantidades no leite caprino e bovino (aproximadamente o 0,1% dos ácidos graxos que conteñen) <ref name=Alonso>{{cite journal |author=Alonso L, Fontecha J, Lozada L, Fraga MJ, Juárez M |title=Fatty acid composition of caprine milk: major, branched-chain, and trans fatty acids |journal=J. Dairy Sci. |volume=82 |issue=5 |pages=878–84 |year=1999 |pmid=10342226 |doi=10.3168/jds.S0022-0302(99)75306-3}}</ref> e nalgunhas carnes. É un [[isomería cis-trans|isómero xeométrico]] do [[ácido oleico]], quesendo este éúltimo a forma ''cis''. O nome da reacción chamada [[elaidinización]] procede deste ácido ; dita reacción consiste en alterar a orientación da configuración en torno aos dobres enlaces de ''cis'' a ''trans'', o que incrementa o punto de fusión e a duración das graxas.