Revisión como estaba o 12 de outubro de 2012 ás 22:45 editar HombreDHojalata (conversa \| contribucións) 235.790 edicións \|data=outubro de 2012\| ← Edición máis vella		Revisión como estaba o 8 de novembro de 2012 ás 22:32 editar desfacer HombreDHojalata (conversa \| contribucións) 235.790 edicións Sen resumo de edición Edición máis nova →
Liña 1: ~~{{en uso}}~~ [[Ficheiro:Filloas.jpg\|dereita\|miniatura\|300px\|Filloas presentadas como produto gastronómico galego xunto con algúns dos ingredientes.]] A '''filloa''' é un produto gastronómico típico da sobremesa en [[Galicia]] coñecido tamén nalgunhas zonas como '''freixó''' ou '''[[marrucho]]''' <ref>"''As filloas, freixós (no norte da provincia de Lugo) ou marruchos (que así lles din en San Pedro da Ramallosa e, en xeral, en todo o Val Miñor)''" ([http://www.farodevigo.es/opinion/2010/02/15/marruchos-e-outras-larpeiradas/411679.html "Marruchos y otras larpeiradas" (''Faro de Vigo'', 15.02.2010)].</ref>. Liña 15 ⟶ 14: ==Preparación== [[Ficheiro:Facendo filloas en Vigo.jpg\|300px\|miniatura\|Facendo filloas en Vigo]] Mestúrase a [[auga]] cos [[Ovo (alimento)\|ovos]] batidos e a fariña ata facer unha masa, unha crema lixeira, líquida, o ''amoado'', que non se pegue na tixola onde se vai facer e que se estenda ben. Úntase a filloeira co touciño ou cunhas gotas de [[aceite]], para facer que a superficie sexa deslizante e bótaselle este líquido engordiño, facendo que quede ben repartido por toda a superficie, nunha fina capa. Cando calla e está dourada, dáse a volta á filloa para que se fagan ~~poolo~~polo outro lado. Cando estea feita sácase e sérvese nun prato. Normalmente sérvense todas nun mesmo prato en forma de torre de filloas, abertas, unhas enriba das outras: outras veces enrólanse sobre si mesmas ou préganse en triángulo ou en escuadra. Pódense comer quentes ou frías. Liña 43 ⟶ 42: ==Orixes e tradicións== {{Atención\|data=outubro de 2012\|Esta sección debe referenciarse ou borrarse}} As orixes históricas da filloa son un tanto escuras, polo que é ~~dificil~~difícil coñece-la súa procedencia. Tentaremos facerlle un recuncho no que extraeremos os criterios de varios historiadores con respecto o mesmo tema. Ao parecer os primeiros indicios do que ~~através~~a través dos séculos acabaría sendo unha variante galega da receita da filloa parecen remontarse aos tempos dos romanos (por aquelas parece ser que se facían as filloas nos campamentos dos lexionarios, os dous ingredientes principais eran auga e fariña), os cales lle daban o nome de "''phyllon''"; a palabra ten orixe grega, polo que cabe a posibilidade de que na [[Grecia]] tamén fose coñecida. Ao parecer, xa na Roma Imperial á devandita filloa se lle agregaba mel, leite, especias e ovos (non está suficientemente claro se a fariña pasou a ser un dos elementos que se empregou máis tarde, aínda que a maioría dos estudiosos no tema manteñen que xa se empregaba de antes). Aquí a historia da filloa parece perdida nos tempos, e hai indicios de que viaxou como tradición entre os pre-cristiáns e acadou espallándose pola [[Europa]] coñecida de entón. Outra das evidencias xa nola conta Beda o Venerable, o cal na súa obra "De temporum ratione" di que "Solmonath" (chamado así polos ingleses doutros tempos o mes de febreiro, mes que supoñía un acercamento nos ritos ao sol e á fertilidade) pódese chamar o mes das tortas (mensis placentarum), que ofrecen aos deuses nese mes (Bede,"The Reckoning of Time")”. É moi probable que, como di este autor, os pre-cristiáns ingleses confeccionaran algún tipo de doce ou torta de fariña no mes de febreiro, pois a palabra "placentum" ven de "pracenta", que quere dicir "torta de fariña sen levadura que se amasaba con queixo e mel". Outra cousa comenta na súa obra e é que eses "pancakes" eran ofrecidos aos deuses. Isto suporía que antes do século V xa se cociñaban e que chegaron a [[Inglaterra]] e [[Irlanda]] coas invasións de celtas centroeuropeos. Liña 52 ⟶ 51: Sexa como for, as orixes da filloa seguen a ser escuras e máis se agregamos un dato novo con relación ao xeito de utiliza-la pedra para cociñar. Os indios mexicanos utilizaron pedras rectangulares e lisas moi similares ás utilizadas en [[Galicia]] para cociñar algunhas variedades de tortas. Estaría a filloa entre elas? Tampouco hai evidencias sobre isto, pero o fundamento é concreto; as culturas tiveron acceso aos cereais para alimentarse facendo tortas coa base de auga e fariña (os outros ingredientes a maiores irían aparecendo máis tarde) e, curiosamente a filloa no seu modo sinxelo é iso: auga e fariña. Tan só que nos diversos ~~paises~~países a estas tortas feitas coa base de auga e fariña (e ademais outros compostos que se agregen a maiores) dánselle nomes diferentes; así queda por exemplo: "pita" no [[Exipto]] e [[África]], "baklava" en [[Grecia]] e [[Albania]], "blinis" en [[Rusia]], "pasta filo" na cociña oriental, "pancakes" na cultura anglosaxoa, "crêpes" en [[Francia]], "bintzes" en [[Israel]], "plattar" en [[Suíza]], "tortitas" en [[México]], "pfannkucken" en [[Alemaña]], "crispa" ou "crispelli" en [[Italia]]... Dun xeito ou do outro o caso é que en Galicia xa se cociñaban e se coñecían desde hai máis de 300 anos. Por outra parte no norleste de [[Francia]] empezouselle a dar o nome de crêpe polos anos [[1800]] á mesma torta e a partir de aí comezou a ter variantes. Aproveitando os avances tecnolóxicos, os afortunados que teñen e fan filloas da pedra na casa acostuman a conxelalas para todo o ano e consérvanse coma recén feitas. Unha vez desconxeladas, pódense acompañar con mel ou crema pasteleira, envolvendo nelas un chourizo asado e tamén fritilas soas ou con calquera recheo coma lacón ou cebola con salmón. Liña 95 ⟶ 94: ==Véxase tamén== ===~~Ligazons~~Ligazóns externas=== * [http://www.filloasdapedra.com Festa da Filloa da Baña]

Filloa: Diferenzas entre revisións