Túnidos: Diferenzas entre revisións
Contido eliminado Contido engadido
m Bot: Substitución automática de texto (-|thumb| +|miniatura| & -|thumbnail| +|miniatura|) |
m *estofado -> estufado |
||
Liña 1:
Os '''túnidos''' son un grupo de peixes [[teleósteo]]s, da orde [[perciformes]], familia [[escómbridos]], coñecidos comunmente como '''atúns''' ou [[bonito]]s.
Liña 113 ⟶ 112:
As diferentes especies de atúns son moi apreciadas para o consumo humano tanto en fresco como conxelado ou, principalmente, en [[conserva]]. Caracterízanse pola súa riqueza en [[graxa]], de ó redor do 12%, e [[proteína]]s de alto valor biolóxico (sobre un 23%). Tamén son ricos en [[vitamina]]s, sobre todo nas do grupo [[vitamina B|B]], entre as que destaca a [[vitamina B12|vitamina B<sub>12</sub>]] <ref>O contido en vitamina B<sub>12</sub> nos atúns sobrepasa o de carnes, ovos e queixo, alimentos considerados tradicionalmente como fonte natural desta vitamina.</ref>. Como peixes graxos que son, támén son ricos en vitaminas liposolubles, especialmente as vitaminas [[vitamina A|A]] e [[vitamina D|D]].
Á hora de preparalo en fresco deben facerse sempre preparacións curtas para evitar que a carne seque de máis. Pode prepararse tanto en toros á prancha, á grella, ó forno, asado
O ''carpaccio'' de atún é unha forma de consumo relativamente nova pero cada día máis en auxe. En [[Andalucía]] é moi apreciado o atún desecado (''mojama''), elaborado a base de lombos de atún salgados e secados ó aire.
| |||