Calleiro: Diferenzas entre revisións

O calleiro non é unha víscera comestible como o son os anteriores preestómagos, pero aprovéitase o contido ácido das glándulas das paredes para calla-lo [[leite]] e elabora-lo [[queixo]]. Por iso dá os nomes de ''callo'', ''calleira'' e ''calleiro'', ou ben ''[[presoiro]]'', ás substancias utilizadas a tal fin, mesmo cando non teñan esta orixe, así como ó recipiente onde se calla o leite. Cando este [[callo]] se facía a partir do calleiro dos becerros, ou doutros animais lactantes, cortábase en anacos e deixábase macerar en auga, utilizando como substancia coagulante o líquido resultante.