Dopamina: Diferenzas entre revisións

As [[polifenol oxidases]] (PPOs) son unha familia de [[encima]]s responsables da oxidación de froitas frescas e vexetais despois de seren cortados ou mazados. Estes encimas usan O₂ para [[oxidar]] varios [[fenol|difenois]] ás súas correspondentes [[quinona]]s. O substrato natural para os PPOs na [[banana]] é a dopamina. O produto da súa oxidación, a dopamina quinona, oxídase espontaneamente en presenza doutras quinonas. As quinonas entón polimerizan e condensan con [[aminoácido]]s para formar [[pigmento]]s castaños denominados [[melanina]]s. Crese que estas quinonas e melaninas derivadas da dopamina poderían axudar a protexer as froitas e vexetais danados das [[bacteria]]s e [[fungofungos]]s. <ref name="mayer">{{cita publicación| autor= Mayer, AM | título= Polyphenol oxidases in plants and fungi: Going places? A review | revista= Phytochemistry | ano=2006 | volume=67 | páxinas=2318-2331 | id = PMID 16973188}}</ref>''